食の昭和史 9 旨味の旋律 調味料

書名・文献名

ショクノショウワシ 9 ウマミノセンリツ チョウミリョウ
食の昭和史 9 旨味の旋律 調味料

編著者

コウノ トモミ
河野 友美

キーワード1

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード2

C 食品
12 調味料

キーワード3

A しょうゆ
99 その他

発行日

19861220

出版社

日本経済評論社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

水が中心の味の文化から油を中心とする味の文化へ、日本の食文化はどのように変わったか。昭和初期の調味料事情から戦中・戦後にかけての調味料の変遷を辿る。