調理の化学

チョウリノカガク
調理の化学

ヨコヤマ　マサミ
横山　正實

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

C 食品
99 その他

19610815

三共出版

1 公開

日本語

本書は、食品に起こる化学的変化の中でも特に栄養素の変化を中心に解説している。読者として栄養化学・食品化学の概念を得た人を主な対象としている。