食品の調理科学

書名・文献名

ショクヒンノチョウリカガク
食品の調理科学

編著者

モチヅキ　ヒデオ
望月　英男

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード２

G 産業（経済・流通）
1 経済・企業・経営・経営学・経営史

キーワード３

A しょうゆ
1 歴史（醸造史・醸造業史）

発行日

19611215

出版社

医歯薬出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書は、臨床栄養誌において食品の物理的、化学的変化についての過去の業績を調べ、これを検討し、まとめた連載を加筆編集したものである。