シャンパン 泡の科学

書名・文献名

シャンパン アワノカガク
シャンパン 泡の科学

編著者

ジェラール・リジェ=ベレール
ジェラール・リジェ=ベレール

キーワード1

C 食品
20 酒類

キーワード2

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

キーワード3


発行日

20070903

出版社

白水社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

シャンパンの命ともいうべき「泡」が誕生し、上昇し、はじけるプロセスを科学的な見地から詳しく解説。シャンパンの歴史や製法にもふれている。