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シャンパン アワノカガク シャンパン 泡の科学
ジェラール・リジェ=ベレール ジェラール・リジェ=ベレール
C 食品 20 酒類
E 栄養・健康・味覚 2 食品の製造
20070903
白水社
1 公開
日本語
シャンパンの命ともいうべき「泡」が誕生し、上昇し、はじけるプロセスを科学的な見地から詳しく解説。シャンパンの歴史や製法にもふれている。