納豆の科学

書名・文献名

ナットウノカガク
納豆の科学

編著者

キウチ　カン
木内　幹

キーワード１

C 食品
6 豆類・豆加工食品

キーワード２

B 文化・食文化
11 伝統食品

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

発行日

20080301

出版社

建帛社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書では、納豆の製造や流通から、その機能や利用に至るまで、納豆を巡る幅広い科学的知識を平易に解説している。