おいしさの科学 味を良くする科学 ~味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

書名・文献名

オイシサノカガク アジヲヨクスルカガク ~アジノシクミガワカレバリョウリノヒケツガワカル
おいしさの科学 味を良くする科学 ~味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる

編著者

コウノ トモミ
河野 友美

キーワード1

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード2

D 料理(レシピ)・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード3


発行日

20080408

出版社

旭屋出版

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

調味料ごとに、また食材ごとに、さらに調理法や、電子レンジ・冷凍食品・鍋物料理等々の項目ごとに、調理科学的においしさの秘訣をわかりやすく解説。