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オイシサノカガク アジヲヨクスルカガク ~アジノシクミガワカレバリョウリノヒケツガワカル おいしさの科学 味を良くする科学 ~味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる
コウノ トモミ 河野 友美
E 栄養・健康・味覚 1 味覚・香り・味・五感
D 料理(レシピ)・生活 16 料理法・調理法・調理学
20080408
旭屋出版
1 公開
日本語
調味料ごとに、また食材ごとに、さらに調理法や、電子レンジ・冷凍食品・鍋物料理等々の項目ごとに、調理科学的においしさの秘訣をわかりやすく解説。