味覚と嗜好のサイエンス

書名・文献名

ミカクトシコウノサイエンス
味覚と嗜好のサイエンス

編著者

フシキ　トオル
伏木　亨

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

D 料理（レシピ）・生活
16 料理法・調理法・調理学

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

発行日

20080425

出版社

丸善

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

本書は、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説する。