すし技術専科　第二巻　盛り込みずし　技と味わい

書名・文献名

スシギジュツセンカ　ダイニカン　モリコミズシ　ワザトアジワイ
すし技術専科　第二巻　盛り込みずし　技と味わい

編著者

コクサイジョウホウシャ
国際情報社編

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

キーワード２

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード３

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

19911125

出版社

国際情報社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

すし技術の教科書として総合的にすしの技術、知識を整理したシリーズ第2巻。盛り込みずしの技術について、各地の名店の実例を紹介、解説した。