すし技術専科 第三巻 細工ずし 変わりずし ちらしずし

書名・文献名

スシギジュツセンカ ダイサンカン サイクズシ カワワリズシ チラシズシ
すし技術専科 第三巻 細工ずし 変わりずし ちらしずし

編著者

コクサイジョウホウシャ
国際情報社編

キーワード1

D 料理(レシピ)・生活
1 日本料理

キーワード2

C 食品
11 水産物・水産加工食品

キーワード3

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

19920303

出版社

国際情報社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

すし技術の教科書として総合的にすしの技術、知識を整理したシリーズ第3巻。細工ずし、変わりずし、ちらしずし、郷土ずしの技術に加え、笹切り・葉蘭切りを紹介した。