すし技術専科　別巻　　和食器基礎知識

書名・文献名

スシギジュツセンカ　ベツカン　　ワショッキキソチシキ
すし技術専科　別巻　　和食器基礎知識

編著者

セン　スミコ、クハラ　ヒデキ
千　澄子、九原　秀樹

キーワード１

D 料理（レシピ）・生活
1 日本料理

キーワード２

B 文化・食文化
6 道具・民具・陶磁器・漆器・容器

キーワード３


発行日

19911125

出版社

国際情報社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

すし技術の教科書として総合的にすしの技術、知識を整理したシリーズ別巻。日本料理店にとって重要な食器の種類、扱い、基礎知識を紹介した。