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ショクヒントジュクセイ 食品と熟成
イシタニ タカスケ 石谷 孝佑
E 栄養・健康・味覚 1 味覚・香り・味・五感
K 文献 3 製造工程
E 栄養・健康・味覚 2 食品の製造
20090108
光琳
1 公開
日本語
食品には熟成によって性質が変わるものがある。熟成のメカニズムは十分に解明されていない。本書は、塾生の秘密を解くための入口、その過程、その結果をまとめた。