食品と熟成

書名・文献名

ショクヒントジュクセイ
食品と熟成

編著者

イシタニ　タカスケ
石谷　孝佑

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感

キーワード２

K 文献
3 製造工程

キーワード３

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

発行日

20090108

出版社

光琳

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

食品には熟成によって性質が変わるものがある。熟成のメカニズムは十分に解明されていない。本書は、塾生の秘密を解くための入口、その過程、その結果をまとめた。