だしの秘密 みえてきた日本人の嗜好の原点
- 書名・文献名
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ダシノヒミツ ミエテキタニホンジンノシコウノゲンテン
だしの秘密 みえてきた日本人の嗜好の原点
- 編著者
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コウノ カズヨ
河野 一世
- キーワード１
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C 食品
12 調味料
- キーワード２
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E 栄養・健康・味覚
1 味覚・香り・味・五感
- キーワード３
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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20090925
- 出版社
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建帛社
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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日本のだしを中心に、日本人とだしの関わりについて歴史資料とフィールド調査、官能評価を元に分析。日本人のだし文化について整理した。