発酵食品はすごい！

ハッコウショクヒンハスゴイ！
発酵食品はすごい！

イタクラ　ヒロシゲ、ミズノ　ミズオ、ノブカワ　タカヒロ、オカノ　テツロウ
板倉　弘重、水野　瑞夫、信川　高寛、岡野　哲郎

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

A しょうゆ
4 発酵微生物（酵母・乳酸菌・かび）

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

20091016

現代書林

1 公開

日本語

伝統的な日本の発酵食品とその作用、微生物や酵素の働きについてわかりやすく解説し、健康食としての機能を論じる。