発酵食品はすごい!
- 書名・文献名
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ハッコウショクヒンハスゴイ!
発酵食品はすごい!
- 編著者
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イタクラ ヒロシゲ、ミズノ ミズオ、ノブカワ タカヒロ、オカノ テツロウ
板倉 弘重、水野 瑞夫、信川 高寛、岡野 哲郎
- キーワード1
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E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理(産業衛生)・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性
- キーワード2
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A しょうゆ
4 発酵微生物(酵母・乳酸菌・かび)
- キーワード3
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B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史
- 発行日
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20091016
- 出版社
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現代書林
- 整理区分
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1 公開
- 記述言語
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日本語
- 概要
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伝統的な日本の発酵食品とその作用、微生物や酵素の働きについてわかりやすく解説し、健康食としての機能を論じる。