発酵食品はすごい!

書名・文献名

ハッコウショクヒンハスゴイ!
発酵食品はすごい!

編著者

イタクラ ヒロシゲ、ミズノ ミズオ、ノブカワ タカヒロ、オカノ テツロウ
板倉 弘重、水野 瑞夫、信川 高寛、岡野 哲郎

キーワード1

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理(産業衛生)・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード2

A しょうゆ
4 発酵微生物(酵母・乳酸菌・かび)

キーワード3

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

発行日

20091016

出版社

現代書林

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

伝統的な日本の発酵食品とその作用、微生物や酵素の働きについてわかりやすく解説し、健康食としての機能を論じる。