醤油中の変異原前駆体に関する研究

ショウユチュウノヘンイゲンゼンクタイニカンスルケンキュウ
醤油中の変異原前駆体に関する研究

ナガハラ　アユム
長原　歩

A しょうゆ
99 その他

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

19890101

1 公開

日本語

醤油の変異原性及び発がん性について、亜硝酸との関係を中心に検討した論文。