食のリスク学

書名・文献名

ショクノリスクガク
食のリスク学

編著者

ナカニシ　ジュンコ
中西　準子

キーワード１

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

キーワード３


発行日

20100115

出版社

日本評論社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

BSE、中国製ギョーザ、有機農業、健康食品など、食の問題をリスク評価の視点でさばく。環境問題に取り組む過程で踏み込んだ「食の問題」への解答。