「食」の匠を追う　美味の開拓者たちの挑戦

書名・文献名

「ショク」ノタクミヲオウ　ビミノカイタクシャタチノチョウセン
「食」の匠を追う　美味の開拓者たちの挑戦

編著者

カナクボ　シゲキ
金久保　茂樹

キーワード１

B 文化・食文化
4 日本の食文化・食物史・食文化史

キーワード２

G 産業（経済・流通）
1 経済・企業・経営・経営学・経営史

キーワード３

G 産業（経済・流通）
4 加工・外食産業

発行日

20100501

出版社

祥伝社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

名料理人から厨房機器開発者、外食チェーン店経営者まで、日本のグルメエリートを追跡。その現在の実態と未来の夢をレポートした。