豆腐入門

書名・文献名

トウフニュウモン
豆腐入門

編著者

アオヤマ　タカシ
青山　隆

キーワード１

C 食品
6 豆類・豆加工食品

キーワード２

E 栄養・健康・味覚
2 食品の製造

キーワード３


発行日

20100714

出版社

日本食糧新聞社

整理区分

1 公開

記述言語

日本語

概要

豆腐の歴史、種類から原料大豆の品質特性・輸入状況、製品の品質表示や流通・消費、科学的観点からの管理方法などについて整理した。