コラーゲンとゼラチンの科学　食品に活かして楽しむ

コラーゲントゼラチンノカガク　ショクヒンニイカシテタノシム
コラーゲンとゼラチンの科学　食品に活かして楽しむ

アクザワ　サユリ、オオモリ　マサシ、カサイ　タカマサ、コヤマ　ヨウイチ、ホカ
阿久澤　さゆり、大森　正司、笠井　孝正、小山　洋一、他

E 栄養・健康・味覚
3 衛生学・公衆衛生・食品学（成分表）・栄養・栄養学・食品添加物

E 栄養・健康・味覚
4 健康法・健康管理（産業衛生）・食物アレルギー・食中毒・治療栄養学・給食・食品衛生・食品安全性

20110301

建帛社

1 公開

日本語

身の回りでよく目にするようになってきたコラーゲン、ゼラチンについて、科学的基礎・食品と料理の側面からそれぞれ考察する。