高砂・まるごとしょうゆ体験編

瀬戸内の海の幸焼きあなごの太巻きとかまぼこで犬つくりとしょうゆ糀をつくりました。
まず最初にしょうゆ糀をつくりました。
しょうゆと糀をまぜ、常温で7日間、1日1回かき混ぜて完成です。
冷蔵庫に入れて１ヶ月ぐらい保存できます。

次に太巻きをつくりました。
巻きすに海苔を置きご飯を平らになるように整え、自分たちで切った焼きあなごや具材を並べて巻きます。
かまぼこで犬つくりをしましたが、完成後はいろんな犬が出来上がりました。
自分たちでつくった太巻きとキッコーマン旨み豊かな贅沢白だしを使ったお吸い物を昼食としていただきました。
全員で手を合わせて「いただきます！」とあいさつして、料理を味わいました。
食事がすんだ後も「ごちそうさまでした！」のあいさつを行い、料理体験を終了しました。

午後は、山陽塩業株式会社の方を先生に迎え、しょうゆの原料の１つである「塩」について学びました。
塩の文字の話やクイズなどを行ったり、海水を蒸発させて塩を取り出すところを観察したり、デルモンテ・オレンジジュースでシャーベットをつくったりしました。
水に入れて沈んでいるじゃがいもが塩水を加えると浮いてきたり、塩を使って氷釣りをしたりと、マジックのような実験を行いながら塩の働きを学びました。

映像でしょうゆの歴史、原料、つくり方、パワーなどを学んだのち、しょうゆづくりを体験しました。
まず、しょうゆの原料である大豆と小麦を観察し、次に蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を加えてよく混ぜ合わせました。
そして混ぜあわせたばかりのしょうゆ麹と、あらかじめ用意してあった3日間発酵させたしょうゆ麹を見比べて変化を観察しました。
そしてしょうゆ麹に食塩水を加えたもろみが発酵・熟成していく姿や色、香りを体感しました。
最後に熟成後のもろみを力いっぱい絞り、しょうゆができるまでを体験しました。

はじめにフライパンで味のついていないせんべいを焼き、味を確かめ、次にしょうゆをつけてさっと焼いたせんべいを食べてその違いを比べました。
しょうゆの色・味・香りによるおいしさを実感する体験でした。

世界最大規模の高砂のしょうゆ工場を見学しました。
高砂工場は1931年（昭和6年）に完成し、初出荷以来約80年間しょうゆをつくり続けている歴史のある工場です。

最後に工場長から一人ひとりに終了証が授与され、まるごとしょうゆ体験の一日を終えました。