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開府以前の江戸は、湿地や原野が多く、町屋も100軒程度しかありませんでした。
しかし、幕府ができた後には、政治的安定にくわえ、参勤交代制や街道の整備などにともない、「人」「物」が集まる都市として成長し、貨幣経済の発達するなか、世界一の人口を抱えるまでになったのです。
人が集まればそこにはさまざまな生活スタイルが生まれ、文化が育まれていきました。
その一方で、四季折々に行事・祭事が行われ、今に続くものも少なくありません。
人々の生活に切っても切れない「食」に関しても、当初は上方などの真似が多かったものが、次第に独自の食習慣が定着していきました。そこには季節の息吹を感じ、それを祝う祭事と、それを愛でる食への愛着があったのです。
この展示を通じて、食にまつわる江戸の文化と、四季の「旬」を尊ぶ気持ちを感じていただければ幸いです。 |
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| 執 筆 |
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福田浩（ふくだ ひろし） |
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東京都生まれ。
「三到」（さんとう）にて修行後、家業を継ぐ。
現在、大塚「なべ家」主人。
古い料理書の研究、
江戸料理の再現者としても名を知られている。
著書に
『豆腐百珍』（共著、新潮社）
『大江戸料理帖』（新潮社）
『江戸料理百選』（共著、2001年社）
『変わりご飯』（共著、柴田書店）など |
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| 参考文献 |
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『江戸学事典』（弘文堂）江戸学事典編集委員会編
『江戸・食の履歴書』（小学館）平野雅章
『江戸庶民の信仰と行楽』（同成社）池上真由美
『江戸食べもの誌』（作品社）興津要
『江戸ッ子の生活』（雄山閣出版）芳賀登
『江戸 東京 グルメ歳時記』（雄山閣出版）林順信
『江戸東京歳時記』（吉川弘文館）長沢利明
『江戸年中行事図聚』（中央公論社）三谷一馬
『江戸俳諧歳時記』（平凡社）加藤郁平
『江戸名所図会を読む』（東京堂出版）川田壽
『大江戸料理帖』（新潮社）福田浩・松藤庄平
『鬼平が「うまい」と言った江戸の味』（PHP研究所） |
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逢坂剛・北原亞以子 |
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