日本全国を旅すると、地域ごとに独自の個性的なしょうゆが存在することに気づきます。当センターでは、その地域特性はいつ、どのようにして形成されてきたのか、アンケートや現地調査を通じて研究を進めてきました。
企画展示では、機関紙『FOOD CULTURE』 No.28、No.29 に掲載した内容を、各地のしょうゆ展示をしながら分かりやすく解説しています。