私たちに必要とされる塩分量は、年齢や生活環境や活動量により、また、健康状態により、人それぞれ異なります。また同じ人においても、その時々の体の状態によって異なります。無理な減塩は食の楽しみや必要な栄養素を摂取する機会を奪うことにもつながります。私たちは「一人ひとりに適した食塩量で味付けをし、おいしく食事をすること」を“適塩”と考えています。

ナトリウムを過剰摂取すると、短期的にはむくみや口の渇きが生じ、慢性的な過剰摂取は高血圧や胃がんなどのリスクを高めます。
一方で、ナトリウムは人体に必要なミネラルのひとつです。普段の食生活で不足することはほとんどありませんが、一時的に不足すると、吐き気・嘔吐・疲労感、頭痛などが引き起こされます。多すぎても少なすぎても体調に影響するので、適切な量を摂ることが重要です。

食塩の過剰摂取は日本における健康課題のひとつです。日本人の食塩摂取量は、減少傾向にありますが近年は横ばいとなっており、依然として摂取量が多い状況です。1日あたりの摂取目標量を食塩相当量として18歳以上の成人男性で7.5ｇ未満、同じく女性で6.5ｇ未満と設定していますが^※1、食塩摂取量の平均値（20歳以上）は男性が10.9ｇ、女性が9.3ｇです^※2。

※1 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」
※2 厚生労働省 令和元年「国民健康・栄養調査」