No.21027

だしの原料を発酵させた“発酵だし”を使用！
「キッコーマンうましみ鍋つゆ」シリーズ新発売！
～「あごだし寄せ鍋つゆ」「鴨だし寄せ鍋つゆ」～

2021年07月05日

キッコーマン食品株式会社は、8月16日に、「キッコーマンうましみあごだし寄せ鍋つゆ」「キッコーマンうましみ鴨だし寄せ鍋つゆ」を、全国で新発売します。

「キッコーマンうましみ鍋つゆ」シリーズは、だしの原料を当社独自の技術で発酵させた“発酵だし”を使用した化学調味料無添加のストレートタイプの鍋つゆです。

「キッコーマンうましみあごだし寄せ鍋つゆ」

「うましみあごだし寄せ鍋つゆ」は、“発酵だし”に、香り高いあごだしを合わせました。だしの色合いを活かすため、特製うすいろしょうゆを使用しています。“発酵だし”のコク深いうまみとあごだしの上品な香りが特徴の鍋つゆです。シメにはごはんを加えた「雑炊」がおすすめです。

「キッコーマンうましみ鴨だし寄せ鍋つゆ」

「うましみ鴨だし寄せ鍋つゆ」は、“発酵だし”に、国産の鴨だしを合わせました。濃厚なだしの風味を活かすため、うまみが強い特選丸大豆しょうゆを使用しています。また国産の鴨油を加えているので、鴨の味わいが際立ち、豊かなうまみが特徴の鍋つゆです。シメにはそばを入れた「鴨だしそば」がおすすめです。

“発酵だし”は、キッコーマンがしょうゆの醸造で培った発酵技術を活用してつくっただしです。だしの原料であるかつお節とおからを麹の力で発酵させ、それぞれに含まれるたんぱく質を、うまみやコクのもととなるアミノ酸やペプチド（※）といった成分に分解してつくります。“発酵だし”を使用することで、豊かなうまみと深いコクのある鍋つゆとなります。だしのうまみとコクが豊かなので、鍋以外のアレンジレシピも楽しむことができます。アレンジレシピは、ホームページや店頭で紹介します。