都市 ニューヨーク

店名 キャビア・ラス

［キャビアの寿司］超高級という意味での変り種寿司。これ（写真右）で18ドル、約二千円ほどだった。左のトロは9ドル、千円ちょっとの価格だ、つまり2貫で三千円を超えるということになる。

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店名 スシ・サンバ

［マヤ・ロール］南米と日本料理が融合した料理を出す店で、巻き寿司に特徴がある。エビ、アボカド、トマト、玉葱、シラントロが入り、「ハラベーニョ」という辛い唐辛子のサルサ調味料で食べる。

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店名 ルビー・フーズ

［デザート・スシ］チョコレートを芯に、ご飯の代わりに刻んだココナッツ、海苔は黒ゴマ、タレは液体のチョコ、ガリはマンゴーの薄切りをシナモン入りの砂糖に漬けたもの、という具合だ。甘いもの好きの米国人にピッタリの寿司デザートだ。

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店名 ソウエン

［寿司飯は玄米の健康志向寿司］白い飯ではなく玄米だけの玄米寿司がある。魚や野菜を使ったものもあるが「セイタン・ロール」が人気だ。セイタンとは小麦粉のグルテンから作った肉の代用品で、歯ごたえが肉にそっくり、味付けも自由にできる。

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店名 ハイカラ・グリル

［“ラビ”のいる寿司店］ユダヤ教では食物禁忌の戒律が厳しい。信者が口にしてもよいもの（コーシャ食品）を扱っている店では、ラビと呼ばれる僧侶のような指導者によって監修されている。この店ではラビが常駐していた。

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店名 源氏エクスプレス

［ここにも玄米寿司］オーガニック・フードやベジタリアン・フードに力を入れてるホールフーズ・マーケットの店内にある「源氏エクスプレス」でも玄米寿司がつくられている。寿司をつくる時に手袋を使うのも、政府の指導でアメリカならではだ。

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店名 味千ラーメン

［ラーメン店にも握り寿司］中国を中心に世界各国で日本式のラーメンを展開しているチェーン店「味千ラーメン」でも、握り寿司が登場した。ラーメンが中心だが、人気の寿司も食べられる。

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店名 トーダイ

［徳用寿司ランチ］この店のランチは13.95ドルで、寿司だけではなく天麩羅、デザートも食べ放題だ。しかし、他店では、この値段では一人前しか食べられない。写真はビュッフェバーから取ってきた15種類の寿司だ。

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店名 イツ

［ロンドンから国境を越えて開店］「元気寿司」が撤退したところに、2006年ロンドンの回転寿司「イツ」が進出した。川の流れのような斬新なコンベアは他では見たことがない。なお、「イツ」は回転寿司をやめ、テーブル席もあるテイクアウト店になった。

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店名 ピア2110

［ハーレム最初の寿司屋］従来「黒人は生魚が苦手」といわれていたが、近年、黒人の間にも寿司が普及してきた。この店のオーナーは韓国人女性。メニューはカリフォルニア・ロールなどの巻き寿司が豊富で、握り寿司のネタは鮪、サーモン、ウナギなど６種しかない。