御用蔵の杉桶の中で四季を通して発酵・熟成させる伝統的な製法で醸造しています。

原材料の大豆、小麦、食塩はすべて国産を使用しています。

一般的なしょうゆは、大豆と小麦、麹菌で「しょうゆ麹」をつくり、これに食塩水を合わせて「もろみ」にし、発酵・熟成を経てしぼられますが、「しぼりたて生醤油　御用蔵生」は、食塩水の代わりに、御用蔵で1年かけて発酵・熟成させた「生」のしょうゆを贅沢に使って仕込んだ、二段熟成（さいしこみ）のしょうゆです。二段熟成することにより生まれる豊かな旨み、深みのあるコクが特徴です。

二段熟成の「二段目」の仕込みを「寒仕込み」によって行っています。「寒仕込み」では冬の寒い時期に仕込みはじめ、春から夏へ気温がゆるやかに上昇するのに伴い、理想的な発酵・熟成を続けるといわれています。

火入れ（加熱処理）をせずに、「生しょうゆ」のままお届けします。生しょうゆならではの穏やかな香り、しぼりたての新鮮さが特徴です。

酸化を防ぐ密封ボトル入りなので、生しょうゆの新鮮さを常温で90日間、維持することができます。押し出し式のやわらかなボトルで、一滴から欲しい分まで注ぐ量を自在に調節できます。