こいくちしょうゆが誕生し、そばやうなぎ、天ぷらなどが身近な外食として定着した江戸時代。食の楽しみが広く社会に浸透し、庶民向けの料理書も数多く刊行されました。このたび、キッコーマン国際食文化研究センターでは、学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 宇都宮ゼミに研究を委託し、江戸初期の『料理物語』（1643年）から『新編異国料理』（1861年）まで、約220年間に刊行された44冊の料理本から調味料を抽出・分類して、その変化をたどっていただきました。当時の食、しょうゆづかいの変遷から、江戸の味覚に迫ります。