キッコーマン国際食文化研究センターでは、千葉県流山において「万上（マンジョウ）」印のみりんを醸造・販売してきた堀切紋次郎家に代々伝わる史料群の寄贈を受け、10年以上にわたり調査・解明を進めてきました。2026年3月、それが『堀切家文書目録（ほりきりけもんじょもくろく）』として結実しました。 堀切家から寄贈された史料は、古書市場から収集したもの等もあわせて総数1万1,598点という規模を誇り、劣化防止処置を施した上で保管されています。その中から、歴史的価値の高い5,574点を抽出し、学術的な活用を可能にする目録を作成しました。
分類は10に分け、一番多いものが「商業」です。年代幅は安永3（1774）年から昭和27（1952）年までの159年間ですが、近代史料が多数を占めています。

目録化の過程で再発見された、歴史的にも特に重要な史料を３つ紹介します。

• 商業の中核「店勘定調帳（たなかんじょうしらべちょう）」
  文化10（1813）年から大正期まで続く、経営実態を解き明かす最重要史料です。原材料の買入額から販売収入、取引先への支払額までが詳細に記録されています。
• 物流の記録「荷物判取帳（にもつはんとりちょう）」
  万上みりんを江戸へ搬送した「庄兵衛船」などの船便ごとに作成された帳簿です。荷物を受領した問屋が、署名と押印と共に「右正ニ受取申候也」と記しており、当時の水運物流が生々しく息づいています。
• 葛飾北斎による「万上みりん樽と凧と町の絵」
  天保12（1841）年、82歳の葛飾北斎（画狂老人卍）が描いた刷り物です。江戸川の対岸から見た流山の街並みと共に、「万上」の文字を冠したみりん樽が描かれています。すみだ北斎美術館の鑑定により真筆と裏付けられました。

• 1760年代：酒造業の開始
  明和3（1766）年、初代堀切紋次郎が武蔵国番匠免（現在の埼玉県三郷市）から流山へ移住し、本家と同じ「相模屋（さがみや）」の屋号で酒造を開始。蔵印（くらじるし）には「カネカ」の印が用いられました。
• 1810年代：みりん醸造への進出　
  文化11（1814）年、2代紋次郎が白みりんの試醸・販売を開始。この年は現在、流山白みりんの「定説」としての創業年となっています。
• 1830年代：商標「万上」の誕生　
  天保年間（1830-1844）にはみりん醸造に使用する米の量が、酒造に使用する米の量を上回ります。流山のみりんが広く知れ渡り、宮中にも用いられるようになったことから、2代紋次郎が詠んだ和歌「関東の誉れはこれぞ一力で上なき味淋醸すさがみや」から、商標「万上」が誕生しました。「一力」を「万」に、そして「上なき」から「上」を採り、最高級の証として「万上」と名付けられたのです。「棚勘定元帳」（堀切家文書18-4）の天保5(1834)年の項には「万上印味淋五太」とあり、「万上」の初出となっています。
• 1840年代：江戸を席巻する「流山みりん」　
  天保年間、料理文化の成熟と共に、みりんは「飲用」から「調味料」へと劇的にシフトしました。以下に、料理本などにみる「みりん」の調味料としての活用変遷をまとめています。

料理本などにみる「みりん」の調味料としての活用変遷

参考：大江隆子「江戸期におけるみりんの料理への応用」

明治時代、万上みりんはいち早くグローバルな展開と技術革新に踏み出しました。

• 世界への飛躍
  明治6（1873）年、ウィーン万国博覧会に出品し「有功賞（ゆうこうしょう）」を受賞。その後も、国内外のさまざまな博覧会に出品し、名声を高めていきました。

• 技術革新
  明治28（1895）年、業界に先駆けて「汽缶汽機（きかんきき＝ボイラー・蒸気機関）」を導入。これは主に精米工程の近代化を目的としたものでした。動力を人力から蒸気機関へとシフトしたことで、精米の質が向上し、品質の安定と量産体制の確立を可能にしました。この先進性は、碧南の九重味淋が視察に訪れるほど、業界全体の近代化を牽引するものでした。