過去のセミナー・公開講座一覧

2024年

2024年
9月
野田のしょうゆづくり～近代化と発展、そのオリジン～
講師
寺内　健太郎先生
レポート
2024年
6月
ハワイにおけるしょうゆ事情～日系しょうゆの起源と現在～
講師
小嶋　茂先生
レポート
2024年
3月
発酵のチカラVOL.２～日本の国菌、麹菌～
講師
舘　博先生
レポート
2024年
2月
日本ワイン最前線～今、日本でワインをつくることとは～
講師
鹿取　みゆき先生、西畑　徹平
レポート

2023年

2023年
12月
ハラールとはなにか～食の多様性に迫る～
講師
横山　勉先生
レポート
2023年
9月
江戸の味覚～料理本に見るしょうゆづかいの変遷～
講師
宇都宮　由佳先生
レポート
2023年
8月
発酵のチカラ～世界に誇る日本の発酵食品～
講師
舘　博先生
レポート
2023年
7月
ブラジルにおけるしょうゆ事情　～日系しょうゆの誕生とその背景～
講師
小嶋　茂先生
レポート
2023年
1月
しょうゆ再発見 ～意外と知らないしょうゆの話～
講師
キッコーマン国際食文化研究センター　山下　弘太郎
レポート

2022年

2022年
8月
江戸白みりんの誕生を探る　～堀切紋次郎家文書を読み解く～
講師
川根　正教先生
レポート
2022年
4月
レシピ集に見る日系人と食　～食の変遷と日系文化の伝承～
講師
小嶋　茂先生
レポート

2018年

2018年
3月
日系人に見る日本食の伝承と変容　～ブラジル・アメリカのレシピ集をもとに日本食の変遷を探る～
講師
小嶋　茂先生
レポート
2018年
1月
食は「県民性」では語れないⅡ　～食文化の境界線を歩く～
講師
野瀬　泰申先生
レポート

2017年

2017年
11月
食は「県民性」では語れない　～食文化の境界線を歩く～
講師
野瀬　泰申先生
レポート
2017年
9月
広がるしょうゆの世界　～多彩なしょうゆを知って、明日からの食卓を変えよう～
講師
杉村　啓先生
レポート
2017年
8月
広がるしょうゆの種類と汎用性　～明日からの食卓が変わる、しょうゆの楽しみ方～
講師
杉村　啓先生
レポート
2017年
5月
中国の食文化が日本に与えた影響Ⅲ　～戦後日本における中国料理の受容と湯島聖堂～
講師
大塚　秀明先生
レポート
2017年
3月
中国の食文化が日本に与えた影響Ⅱ　～日中麵文化研究：中国の麵食の特徴と日本との関わり～
講師
大塚　秀明先生
レポート
2017年
1月
中国の食文化が日本に与えた影響　～日中餃子文化研究：日本食に融合した中国料理とその歴史的背景～
講師
大塚　秀明先生
レポート

2016年

2016年
11月
房総の年中行事と行事食　～東京との比較を交えて～
講師
龍崎　英子先生
レポート
2016年
9月
江戸の台所、房総　～その特産品と性学餅～
講師
龍崎　英子先生
レポート
2016年
7月
旗本八万騎の台所事情　～浅草蔵前の札差（ふださし）～
講師
北原　進先生
レポート
2016年
5月
江戸っ子と浪花っ子　～食文化からみる二大都市の違い～
講師
北原　進先生
レポート
2016年
3月
ヨロズヤの世界と日系人の食　～タクアン貿易で結ばれた移民と日本、そして和食ブーム～
講師
小嶋　茂先生
レポート
2016年
1月
日本食を通した海外との文化交流　～文化庁文化交流使としての活動～
講師
柳原　尚之先生
レポート

2015年

2015年
11月
江戸の居酒屋文化（2）　～江戸っ子が呑んでいた酒と酒の肴～
講師
飯野　亮一先生
レポート
2015年
9月
江戸の居酒屋文化（1）　～江戸の居酒屋の生い立ちと賑わい～
講師
飯野　亮一先生
レポート
2015年
7月
流山みりん醸造業のあゆみ（part2）　～明治・大正期におけるみりん醸造業の発展～
講師
キッコーマン国際食文化研究センター 学芸員　川根正教
レポート
2015年
5月
流山みりん醸造業のあゆみ（part1）　～白みりんの誕生と水運～
講師
キッコーマン国際食文化研究センター 学芸員　川根正教
レポート
2015年
2月
ソーラークッカーとエコクッキング／エコライフ
講師
キッコーマン国際食文化研究センター　斉藤文秀
レポート
2015年
1月
浮世絵と江戸の食文化（Part２）　～浮世絵にみる江戸の食～
講師
車浮代先生
レポート

2014年

2014年
11月
浮世絵と江戸の食文化（Part 1）　～浮世絵の楽しみ方～
講師
車浮代先生
レポート
2014年
7月
産官学コラボ・「和食とみりん」食文化講座　～流山白味醂200周年記念イベント～
講師
流山キッコーマン株式会社　商品開発部長 依田 崇氏、江戸懐石近茶流 嗣家 柳原 尚之氏、流山市立博物館 主任学芸員 川根 正教氏
2014年
5月
江戸の食文化
講師
国士舘大学　２１世紀アジア学部　教授　原田信男氏
レポート
2014年
3月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜「和食っていいね！」といわれたい和食の魅力＞を上映
講師
キッコーマン国際食文化研究センター　斉藤文秀氏

2013年

2013年
10月～
2014年
2月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜味噌＞
講師
マルコメ株式会社 広報部 須田信広氏、海外事業課 赤池秋彦氏、発酵未来研究所 中田啓司氏
レポート
2013年
6月～
9月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜日本酒＞
講師
永井酒造株式会社 代表取締役社長 永井則吉先生
レポート
2013年
2月～
5月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜酢＞
講師
株式会社ミツカン MD本部 製品企画部 製品企画1課 赤野裕文先生
レポート

2012年

2012年
9月～
2013年
1月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜大豆・豆乳＞
講師
キッコーマン飲料株式会社　チルド営業本部.企画管理部.企画G 大島秀隆先生
レポート
2012年
11月
南蛮料理のルーツを求めて　～アジア各地に息づく魅惑の融合料理～
講師
神戸女子短期大学名誉教授／食べもの文化研究者 片寄眞木子先生
レポート
2012年
8月
医食同源・健康思考の食文化
講師
キッコーマン総合病院院長 久保田芳郎先生
レポート
2012年
4月～
7月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜トマト＞
講師
日本デルモンテ株式会社 顧問 高田式久先生
レポート
2011年
12月～
2012年
3月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜ワイン＞
講師
マンズワイン株式会社　取締役品質保証部長 竹内潔先生
レポート

2011年

2011年
11月
火の料理・水の料理　～食に見る日本と中国～
講師
中国食文化研究家／中国料理研究会代表 木村春子先生
レポート
2011年
2月～
2011年
6月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜日本の食生活を支える発酵食品＞
講師
東京農業大学教授 舘博先生
レポート

2010年

2010年
11月
日本のおもてなし文化
講師
静岡文化芸術大学学長／林原美術館館長 熊倉功夫先生
レポート
2010年
10月～
2011年
1月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜みりん＞
講師
流山市立博物館館長 川根正教先生
レポート
2010年
6月～
9月
キッコーマン食文化講座開催のご案内　＜しょうゆ＞
講師
（財）日本醤油技術センター　理事・技術統括 田上秀男先生
レポート
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