味噌の種類の違いや熟成過程を食べ比べすることで、味噌の種類の違いを理解して頂きました。

【1】味噌の種類の食べ比べ

1. 1原料による分類　＜原料の違いにより味噌は3分類されます＞
   • 米みそ　＜原料が米・大豆・塩からできる味噌で市場の8割を占めます＞
   • 麦みそ　＜原料が麦・大豆・塩からできる味噌＞
   • 豆みそ　＜原料が大豆・塩からできる味噌＞
2. 2米みその仲間　＜一口に米みそと言っても甘いものから塩辛いものまであります＞
   • 米みそ（辛口みそ）
   • 米みそ（甘口みそ）
   • 白みそ（甘みそ）

【2】味噌の製造工程（米みその場合）

【3】味噌の熟成過程の食べ比べ

1. 1仕込み混合物（熟成0カ月）　＜塩辛く煮豆の味、香がします＞
2. 2天地みそ（熟成0.5か月）　＜塩辛さがやわらぎ、発酵香もしてきます＞
3. 3熟成2か月　＜淡色のみそで風味はさっぱりすっきりしています＞
4. 4熟成4か月　＜赤色（茶色）のみそで風味はコクがあり濃厚になります＞
5. 5熟成6か月　＜茶褐色のみそでさらに風味は濃厚になります＞

【4】味噌の保管方法　～長くおいしく召し上がるコツ～

• ラップで表面をおおう　＜酸化変色を防ぎます＞
• 冷蔵庫で保存する（冷凍庫でも大丈夫）　＜味噌の熟成を止めます＞
• おみそをすくう時には乾いた器具を使う　＜カビがはえたり、傷まないように