キッコーマン食文化講座

味噌と健康　～解明されだした先人たちの知恵～

「味噌と健康」～未だ解明されていない先人たちの知恵～

【1】和食文化について

ユネスコ「無形文化遺産」として登録を受けた「和食」。この和食には、健康を保つための秘訣があるのでしょうか？そして、味噌もこの和食を語るうえでなくてはならないものだと思います。

1糀
昨今、糀が注目されています。糀は、味噌や酒などの原料として使われます。
糀の作り出す酵素によって、肉などの食材が、軟らかく美味しくなるといわれています。
- ※糀の酵素の効果を体験して頂きました。
2酵素とは

酵素とは、生体で起こる化学反応に対して触媒として機能する分子であり、タンパク質で出来ています。その多くは熱や、pHに弱いことが知られています。
3発酵とは
微生物の作用によって有機物が分解し、なんらかの物質が生成する現象をいう。その中でも腐敗に対立して、人間にとって有用である場合に用いられます。
- ※酵母による発酵を体験して頂きました。