世界にはさまざまな宗教があるが、主な宗教分布をみるとキリスト教、イスラム教と続く。
イスラム教の信者であるムスリムの人口は2030年には22億人に達し、人類の25％に達するといわれている。
ムスリム市場は今後有望であるが、その市場への参入にはハラールへの配慮が必須となる。

■「ハラール」とは、食だけでなく、衣服、生活、行動を含む正しい行いを指す。

ハラール 許されたもの	シュブハ 疑わしい	ハラーム（ナジス） 禁じられたもの
食品関連　植物、魚介類、適正に屠殺された牛など、鉱物		豚、犬、不適切に屠殺された牛など、酒類（殺菌用エタノールは問題なし）

■ハラール認証は独立した食品の基準ではなく、基本的な食品安全の上に宗教的理解としてのハラールが存在している。
HACCPに配慮した上で、ハラール対応を実践することが必要となる。製造工場では、従業員教育（トレーニング）は必須。
効果の確認として簡単なテストを行うことが一般的。
ハラールで最も重要なタブーとなる豚からは、多くの物質が取り出され流通している。
肉はもちろん、骨からだし、脂身からラード、皮からゼラチン、内臓からレンネットなど血液や内臓も活用されている。
原材料の製造工程、また包装材料についても、遡って確認することが必要。

■ハラール屠畜では、ムスリム屠畜人がメッカの方角を向いて、祈りを唱えながら、鋭い刃物で、頸動脈を切断する。
その後、屠畜・解体する。できるだけ動物に苦痛を与えないようにという配慮からこうしたルールが決まっている。
一般的な屠畜はボルトガン（家畜銃）で気絶させるスタニングを行うが、ハラール屠畜では原則禁止。
「死んだ肉は食べてはならない」という規定があり、万一スタニングで死んでしまうとこの規定に反してしまうため。

　　　　　　　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　講義を終えて　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ヒゲタ醤油株式会社の研究所に勤務していた時、微生物を大量に増殖させ、殺菌してきた。その意味を考えるようになった。「一寸の虫にも五分の魂」ならば、微細な細菌や酵母・糸状菌にも相応の存在意義を認めたい。2012年、所用があり京都に伺った。目的地は京都市左京区の曼殊院（まんしゅいん）というお寺である。その奥にひっそりと鎮座する菌塚1）に感謝の気持ちとともに日本酒を添え、手を合わせたものだ。その後、「大豆変身物語」という電子書籍を上梓した。この中で、ベジタリアンについて解説した。インドではヒンドゥー教徒が多くを占め、多くがベジタリアンである。ベジタリアンの中身は多様だが、選択理由は宗教だけでなく健康面、倫理面等がある。欧米でも増加している。

2017年、技術士仲間に誘っていただき、特定非営利活動法人日本ハラール協会の監査員の仕事をするようになった。仕事を通じて、どうしても人間とは何か、神とは何かということを考えるようになる。そこで、多くの神が存在したギリシャ神話から一神教に至るまでの道筋や各種宗教間の関係が分かってきた。また、第4氷河期が終わった時から、人類の歴史がスタートしたことが明らかになった。スタート時に氷河溶解による大洪水があったことも同様である。その後、農業開始とともに、松井孝典氏が語る人間圏2)が誕生することになる。アルビン･トフラー氏は「第三の波」3)の中で、これを第一の波と称している。続くのが、産業革命と脱工業化社会である。氏が存命であれば、人類の存在をも脅かす現在のICT革命を第4の波と表現したに違いない。 社会が発展して古代国家ができるまでは、ジャン･ジャック・ルソー「人間不平等起源論」4)で理解できる。その後、5大宗教が誕生するが、残念なことに宗教間の戦争が数多く起きる。これをサミュエル・ハンチントンが「文明の衝突と21世紀の日本」5)で説明している。また、ユダヤ教のコーシャ、これに起源を持つイスラム教のハラールで、どうして豚がタブーとなったかについて、アーヴィン･ハリスの「食と文化の謎」6)を読めば、分かる。上記について、横山が「JASと食品表示」誌の「食と宗教を考える」でまとめた。 　
2023年、中東で新しい宗教戦争が勃発した。もちろん、コーシャでもなければ、ハラールでもない。戦争は神の行いを妨害する悪魔によるものであることについて、話の中で触れた。一刻も早く、収まることを祈念している。

1) 菌塚 http://kinduka.main.jp/
2) 松井孝典「1万年目の人間圏」ワック（2000）
3) アルヴィン・トフラー「第三の波」中公文庫（1982）
4) ジャン･ジャック・ルソー「人間不平等起源論」光文社文庫（2008）
5) サミュエル・ハンチントン「文明の衝突と21世紀の日本」集英社新書（2000）
6) アーヴィン･ハリス「食と文化の謎」岩波書店（1988）
7) 横山勉「食と宗教を考える」 JASと食品表示（2021.9月）