江戸魚問屋による漁業者支配は職貸（しょくがし）とよばれる漁村への資金仕入によっておこなわれました。
魚問屋は自分の持浦の漁業者に漁具の購入・補修資金から漁夫の雇用金や食事の費用にいたるまで前貸しするかわりに、漁村の全漁獲物を引き取るという仕組みです。ただし高額な漁船は職貸の対象からはずされたので、当時の仕入証文によると、ひと網につき10両から数10両が限度でした。しかも漁獲物の代金は魚問屋の都合で仕切ったので、商売の規模からみれば、わずかな金で漁業者から魚を収奪することができたといえます。
漁業者は仕入金を返して魚問屋の支配からのがれようとしても、いっぺんには返済できない取り決めでした。「魚荷100貫につき3両ずつ消金」するのが通例で、仕入金には利息もつくために、返済期間は次々に延長されます。漁業者はいつまでも魚問屋に魚を送り続けなければなりません。このような返済方法をよりどころに江戸魚問屋は長く漁業者支配を続けました。
産地からの江戸出荷は漁村から魚問屋へ直送されるのではなく、多くは在地の押送舟持魚商人（おしょくりもちうおしょうにん）、通称旅人（たびにん）を経由しておこなわれました。江戸魚問屋はここにも資金投下をしていきます。旅人の集荷元手金や押送舟代金を仕入することで、かれらを通じて産地の漁獲物の確保をねらいました。押送舟代金の名目で貸付けた金額は大型船で約40両、小型船では10両程度。これで旅人を手なづけます。このような流通段階への資金投下は職網とよばれ、漁業者に対する職貸同様、一括返済はできない決まりでした。
江戸魚問屋と旅人らの特定関係をつくった要因に江戸前海の通船統制（つうせんとうせい）がありました。享保5年（1720）、幕府は海上警護のために浦賀（うらが）奉行所を設立します。これにより押送舟をはじめ、すべての船は奉行所に寄航し積荷の改めを受けることになりました。しかし鮮魚を扱う江戸魚問屋では、生魚の鮮度落ちの不便が生じることから、船改めの免除と通船許可を願い出ます。するとこれが認められて、浦賀奉行所より認可された魚問屋が通行手形ともいうべき生魚（なまうお）印鑑を発行する権限をもちました。このような魚問屋を印鑑問屋（いんかんどんや）といいます。鯛問屋にかぎっては遠隔地からの輸送に通行切手を使ったので紙切手（かみきって）問屋とよびました。生魚を運ぶ押送舟には印鑑問屋、紙切手問屋の証明が必要となるため、産地の旅人らは必ずどこかの江戸魚問屋に結びつかなければ商売ができなかったのです。
江戸前海をかこむ漁村のすべてに押送舟があり、天津（あまつ）、白浜（しらはま）、富津（ふっつ）、船形（ふながた）などの有力漁村では十艘以上が旅人を通して江戸出荷をおこなっています。これらの押送舟は魚問屋の資本で建造・維持されていて、魚問屋の名前でよびならわされました。たとえば天津村の旅人市兵衛が魚河岸の有力問屋であった米屋太郎兵衛（こめやたろべえ）へ送荷した船には「本船町米屋太郎兵衛船房州天津村市兵衛」などとあります。
魚河岸では他の魚問屋支配の旅人荷物をせりとってはならず、また、魚問屋が漁村へ出かけて直接魚を買いつけてはならないと規定しました。産地の魚荷取引はすべて旅人に一任するかたちをとったのは、かれらを通して産地支配を間接的におこなうことが効率的であったからです。
旅人は産地では小買商人として漁師から漁獲物を集荷します。かれらのうちには網元を兼ねる者や名主を勤める者もいました。流通手段をおさえ、漁民を自らのもとに編成することで利潤を吸い上げます。かれらは地元領主への冥加金（みょうがきん）により、やがて地小買（ぢこがい）商人として株組織化します。独占集荷をおこなう旅人を統括することで、江戸魚問屋は漁民から魚を安値で確実に収奪することができました。
こうした封建的集荷組織は、江戸中期から後期にかけてゆるぎなく定着し、魚河岸繁栄を支えました。

魚河岸支配の終焉

文化文政期（1804〜30）になると江戸魚問屋と産地の関係に変化が生まれます。浜方に有力な名主があらわれて、自らが在地問屋化していったのです。かれらは漁村の経済的発展をささえる代官的な存在となり、江戸魚問屋の支配を嫌って、これを排除する動きをみせるようになります。
おりしも天保12年（1841）、老中水野忠邦（ただくに）による政治改革、いわゆる天保の改革が断行されます。物価高騰が江戸十組問屋（とくみどいや）ら商人の流通独占にあるとされ、これら株仲間の解散が命じられます。幕府への納魚をおこなう魚河岸はその機構を温存されますが、特権的支配力は失われました。とくに地小買商人株組織の消滅は大きな打撃で、産地支配の基盤はもろくもくずれます。これにより在地問屋が自由に出荷できる状況がうまれました。
いっぽう天保の改革の影響で流通の独占が緩和されたのを受け、深川と築地にあらたな魚市場が開設されます。深川魚市場は江戸開府の頃に漁業開始の起源をもつ深川漁師町の漁民によって、築地魚市場は幕府白魚役の下請問屋を出自とする魚商によって開かれました。両市場が産地に対して魚河岸よりも魚を高く仕入れることをうたい文句に次々に荷を引いたので、魚河岸との間に激しい対立が生まれます。
嘉永5年（1852）2月、富津村から築地魚市場へ送られた生魚押送舟が魚河岸により差し押さえられるという事件がおこります。魚河岸と他市場の抗争が表面化し、決着は町奉行の預かりとなりました。そのとき裁定を下すのがこれも名奉行と名高い遠山左衛門尉景元（とおやまさえもんのじょうかげもと）です。遠山の金さんは「まあ仲良くおやんなよ」とばかり、深川・築地の日本橋魚河岸への編入を勧めまして、これにて一件落着となりました。
両市場を迎えて魚河岸は問屋数をふやしますが、よそ者の参入を許すことは結束力の弱体化をあらわすもので、もはや漁民の自由出荷を認めざるをえませんでした。失地回復をねらう魚河岸でしたが、ほどなく幕府は瓦解。後ろだてを失しない、かつての地位をとり戻すことはついに出来なかったのです。魚問屋の支配下で渡世してきた旅人たちは世の中の変化に対応できず、多くは未返済金を残したまま、いずれか行方知れずとなりました。

時代は変わる

時代は明治へと移ります。封建的支配体制からのがれた浜方に、今度は産業資本が入りこみ、そこには別なかたちでの支配が待っていました。 近代社会にとり残された魚河岸は、東京の真ん中に閉ざされた窟（しま）で日々の販売競争に糊口（ここう）を継いでいきます。
魚河岸が市場流通の拠点として、ふたたび大きな役割を果たすためには、大震災と世界大戦という大きな時代の節目を経なければなりませんでした。

挿絵画家森火山について

森火山（本名森薫三郎）は明治13年（1880）、日本橋魚河岸で魚問屋を営む森源兵衛（五世）の三男として東京・日本橋区本船町に生まれる。火山も同業の西長（本小田原町）で働くかたわら、独学で絵画を学ぶ。その後毎夕新聞、時事新聞に籍を置き、大正5年結成の東京漫画会に所属する。父親の薫陶を受け、本人自ら「日本橋魚河岸研究画家」を名乗り、多年の歳月を費やして江戸初期から大正時代に及ぶ「日本橋魚河岸の人と暮らしと商い」を絵筆により活写、克明かつ史料的価値が高い膨大な労作を今日に残している。昭和19年（1944）10月、東京・港区白金にて没。

日本橋魚河岸のハテナ？コラム
江戸に花開いた魚食文化　江戸の人々は魚好き

魚河岸は江戸城内の御膳魚御用をつとめる機関だった。日々の納魚はとても名誉なことであり、何をおいても守られていたが、たい（鯛）、こい（鯉）、ひらめ（平目）、ぼら（鯔）、すずき（鱸）、しらうお（白魚）など流通量の少ない高級魚を市価の十分の一程度の廉価でおさめねばならず、実際には大きな負担をしいられた。
江戸中期、元禄の頃（1688ー1704）には、江戸の経済が急激に発展し、金銀が幅をきかせる時代が到来する。その主役は町人で、身分では武家にかなわないが財力で対抗していく風潮が生れていく。町人の生活は華美にはしり、とりわけ衣食には銭を遣い、走りもの（初物）の魚に法外な金銭を出すような見栄を競う世相がはびこった。初鰹に3両（現在14、15万円程度の額）が惜しげもなく費やされた逸話は、今日でも語り草となっている。このような風潮に幕府はたびたび倹約令を出すが守られることはなかった。魚河岸の商売もいきおい町人層に向けられていく。
江戸前海の豊富な漁獲を背景に、あじ（鰺）、いわし（鰯）、こはだ（小肌）などの多獲魚から、あらゆる高級魚までが町人の胃袋にきえていった。江戸後期の儒学者寺門静軒（1798ー1868）は著書『江戸繁昌記』で「鮮魚を3日も食べなければ身体の骨がバラバラになる」と記すほど、魚介類は江戸の人びとの貴重なたんぱく源となる。鰻、寿司、天麩羅など代表的な魚料理が江戸で完成したのは、豊かな江戸前漁場の存在とともに関東地廻り醤油（濃口タイプの醤油）の出現が見のがせない。とりわけ化政期（1804ー30）花屋与兵衛創始といわれる「にぎり寿司」は新鮮な魚を手早く食べる江戸人らしい食べ方である。まぐろ（鮪）も、当時下魚扱いだったが、天保3年（1832）の大漁時に醤油漬けにした「づけ」を寿司ににぎったのがきっかけで人気を博した。それ以来、世界に拡がりをみせている寿司の代表格となっているのは周知のとおりである。
●以上は、『フードカルチャー』誌既刊号（第15号）で詳しくお伝えしています。

参考文献

1. 1『近世の漁村』（荒居英次著・吉川弘文館・1970年）
2. 2『日本橋魚河岸の歴史』（岡本信男／木戸憲成著・水産社・1985年）
3. 3『魚河岸百年』（魚河岸百年編纂委員会・1968年）
4. 4『巨大都市江戸が和食をつくった』（渡辺善次郎著・農文協・1988年）

冨岡一成（とみおか いっせい）

1962年東京生まれ。（株）国際魚食研究所主任研究員。博物館やイベント企画等の仕事を経て築地市場に勤務。
日本橋時代から連綿と続く“河岸の気風”を身をもって知り、十年前から市場の古老から聞き取りを開始。その後、ＨＰ『魚河岸野郎』『築地の魚河岸野郎』の制作に携わり、幅広い史実調査に基づいた“魚河岸三部作”（「魚河岸四百年」「講談魚河岸年代記」「再現日本橋魚河岸地図」）を発表、高い評価を受ける。以降も執筆、ブログ等を通じて、重厚な歴史記述から奇想天外な読み物まで、消え行く魚河岸を“河岸の表現者”の視点から描き続けている。