本書Favorite Island Cookeryの日本語訳は、『お気に入りハワイ料理法』だろうか。Islandは島だが、ハワイのことを指していると考えられる。このレシピ集全6巻は、ホノルルにある本派本願寺ハワイ別院で発行されたもので、このうち3巻は記念事業の一環として作成されている。第1巻は同別院85周年記念、第4巻は官約移民^※100周年記念、第5巻は同別院100周年記念と銘打たれている。

※ハワイ王国と日本政府の間で結ばれた協約により、ハワイのサトウキビ・プランテーションでの労働を主な目的として、1885年から1894年までハワイに渡った日本人移民。

各巻冒頭にはそれぞれ、仏教の教えやそれにまつわる食についての解説が、かなりの紙面にわたり割かれている。例えば、第1巻ではお正月と食について、第2巻は彼岸や花祭り、お盆やひな祭り、端午の節句といった年間行事や精進料理について、第3巻は年忌法要について、第4巻は「いただきます」そして敬意・感謝・思いやりについて、第5巻は人類と食、そして「ごちそうさま」について、といった具合である。これらの紙面は、その時々の開教師（海外で布教活動に従事する僧侶）が、仏教の教えを広めるべく解説しており、一部は筆者の署名がある。また第6巻は女性開教師が担当しており、食事指針ピラミッド（Food Guide Pyramid）について紹介している。レシピそのものについて内容を見ると、すでに第1巻（1973年）から日本語名のついたレシピが目を引く。例えば以下のようなレシピである。

などなど、枚挙にいとまがない。これらのレシピは一世ないしは二世が関わり作られたと推測され、日本食の伝承が脈々と受け継がれていることを伺わせる。それと同時に、以下のようなレシピも多数見られる。

これらのレシピ名は、その名が表わすように、ハワイに移民としてやってきた様々なエスニックグループの食文化が浸透していることを示している。また、この第1巻から第6巻への流れの中で、レシピの数は300件台から400件台で漸増しているが、大きな変化はない。そして、レシピの内容からもそれほど大きな変化が起こっているようには見えない。あえて言うならば、他の国々でも確認できるように、ローマ字による日本語名表記が増えてきていることである。
こうした中で、第5巻は他の五巻には見られない大きな特徴がある。各レシピの起源のありかを示していることである。前書きには、「母から娘へと長年に渡って伝えられてきた、母のお気に入り料理が紹介されている」とあることから、これらのレシピは他から転載したものではなく、各々の出身県等にルーツを持つ人たちが独自のレシピを伝えていると判断される。起源が明記された391件のレシピのうち、一番多いのはハワイ（Hawaii）で226件（58％）、日本の都道府県名（HiroshimaやOkinawaなど）を冠しているものが128件（33％）、「母のお気に入り」（Mother’s Favorite）と記載されているものが37件（9％）である。
都道府県別では、43都道府県にわたるレシピがあり、以下の順でその数が多い。

47都道府県の中で見当たらないのは、石川・岩手・神奈川・宮城の4県である。上記の都道府県別の順位は、必ずしもハワイ移民の出身県順位と一致していないが、おおむねその傾向に類似している。広島・山口・沖縄・福岡・新潟は、ハワイに渡った移民が多い県として知られている。
またこのほかにも、第5巻では地域的特徴を伝えようという意図が見られる。4頁にわたるOzoni（お雑煮）の項では、日本国内各地におけるお雑煮のSoup（汁）・Mochi（餅）・Other Ingredients（他の具材）の違いについて解説している。つまり、汁は澄まし汁か味噌汁か、餅は丸餅か角餅か、などについてである。
都道府県別のレシピとしては、例えば広島の「牡蠣の味噌鍋」や熊本の「辛子蓮根」、高知の「カツオの角煮」や新潟の「のっぺい」など、典型的な郷土料理が紹介されている。そしてこれはとりもなおさず、そうした料理の具材が入手できるということを示している。
ハワイと記載のあるレシピはどうか。レシピ名をみると「Saimin Salad（サイミン・サラダ）」や「Plantation Baked Beans（プランテーション・ベークト・ビーンズ）」など、その名がいかにもハワイを思い起こさせるレシピもあるが、それは少ない。それどころか、移民が持ち込んだ食の方が圧倒的に多い。例えば、Beef with Miso Ae（味噌和えビーフ）、Sashimi（刺身）、Salmon Miso Yaki（味噌焼きサーモン）、Fried Udon（焼きうどん）、 Microwave Yomogi Mochi（電子レンジで作るヨモギ餅）。あるいは、Korean Noodle Salad（Kook Soo）、 Chinese Style Roast Turkey（中華風ローストターキー）といった、まさに移民文化と直結したレシピである。日本で私たちが慣れ親しんでいる料理もたいへん多い。とくに、日系人は第二次世界大戦以前、ハワイ人口の約四割を占めていたことから、その影響を強く残していると言える。
もう一つの「母のお気に入り」レシピはどうか。以下がそのいくつかの例である（原文はローマ字表記のみ）。

上記は誰の目にも明らかな、日本における惣菜そのものである。そして、その調理法も日本とほとんど変わらず、これはといった違いもない。つまり、日本の食文化がそのままハワイのレシピとして引き継がれていることが分かる。そして、日系人はこれらの食をまさに「okazu」と呼んでいる。
またハワイでの本調査で日系スーパーマーケットを訪ねた際、以下のような商品パッケージのローマ字表記が目を引いた。レシピではないが、食の伝承という意味で、その存在や変容がたいへん興味深い。

まずはMochiという言葉。MochiはManjuと並んで日系人の中でよく知られており、また食されている。本レシピ集全6巻にも、Mochi and Manjuという項目が設けられており、Yomogi Mochi, Habutae Mochi, An MochiやFukashi Manju, Tsubushi Manju, Yaki Manjuなどが紹介されている。つまり、それらの和菓子を自分で作る人たちがいるということだ。Mochiはもちろん餅であるが、Mochi ball, Mochi Crunch, Choco Mochiの場合はどうだろうか。これらは餅ではなく、日本で言えば「あられ」だろう。しかし「あられ」は「あられ餅」の略であることから、「あられ」よりも 「餅」が優勢勝ちしたということだろうか。あるいは他の理由があるかもしれない。いずれにせよ、Mochiはよく知られた日本の食であることに間違いない。正月に餅つきをする習慣が続いていることからも、慣れ親しんだものなのだろう。Chi Chi Mochi（あるいはChi Chi Dango）は、ハワイではよく知られている。これは広島県が発祥の地である乳団子がハワイで受け継がれているようだ。ハワイでは広島県移民が一番多いことを考えると、頷ける話である。

Ko-Ko, Takuwan, Fukujinzukeは、第二次世界大戦以前から日系人がよく食し、また日本から輸入した食材である。それゆえ二世の多くも、それらが何かをよく理解している。ここで注目されるのは、Ko-Koである。Ko-Koはもちろん香々、香のもの、漬物である（フードカルチャー22号参照）。しかしこの言葉はもう日本ではほとんど聞かれなくなった。ワードの漢字変換でも「こうこう」では出てこない。大学生に尋ねても誰一人として知る者はいない。移民船での食事の基本が、ご飯・味噌汁・漬物であった時代には、香々は誰もが知る毎日食べる食材だったはずだ。だからこそ「タクワン貿易」という言葉が生まれたと推測する。それが日本よりも移住先の地、ハワイにおいて残っているということに、たいへん興味がわく。異文化の中でこそ伝統文化が強く残っているということだ。
さらに興味深いのは、移民文化の融合である。ハワイのあるスーパーマーケットで売られている買い物袋に面白いデザインを見つけた。「Mo’ Bettah Together」と中央に大きく書かれており、周りには以下のような食品名とイラストが散りばめられている。

これはまさに様々な移民の食文化をミックスしたもので、「いっしょにした方がもっといい（More better together）」、とのメッセージである。ハワイならではの混合共生文化を見事に言い表している。