仕切帳

明治30年代前半に作成された「味淋仕切帳」、「醤油仕切帳」などが堀切家文書に残されている。
堀切家文書154「味淋仕切帳」は、明治33（1900）年7月15日と表紙に書かれた史料で、1月から6月を前半期、7月から12月を後半期とし、取引のあった問屋別に記帳している。
記帳する項目として月日、「万上」など納品をしたみりんの種類、「白味　弐太片馬」「古味　拾太」などの品名と数量、荷を運んだ「利助舟」「庄兵エ舟」などの船名、「替」とあるみりん単価と代価が記される。最後に半期ごとの納品数量と代価を合計し、受け取り済みの内金、蔵敷口銭、はしけ代などの内金を差し引いた金額が算出され、この残金を受け取った月日を朱書きし、「仕切済」と朱で押印している。
仕切帳は、当時の取引先である問屋、みりんの販売量と金額、また万上の専用船などを知るうえで貴重である。

仕込帳

近代のみりん仕込帳は15点あり、このうち簿冊の「味淋仕込・焼酎蒸留日記帳」は、明治44（1911）年から大正7（1918）年まで毎年作成されている。作成者は大正6年までは堀切紋次郎、大正7年は万上味淋株式会社となる。
堀切家文書8-13「味淋仕込・焼酎蒸留日記帳」は大正2年から同3年までの仕込みを記録したもので、項目は仕込日、仕込みを行った樽の号数と量、酒精度、麹米の産地、「山山」・「万上」などのみりんの種類が記録されており、各年度に醸造されたみりんの種類と数量を知ることができる。

大福帳

大福帳は帳簿の主要なものとされるが、他の帳簿に転記された後、当時の保存期限により廃棄されたためか、堀切家文書には明治23（1890）年から明治31年までの数冊が残されているに過ぎない。
堀切家文書16-8は明治31年に作成された大福帳で、表紙に大福帳、裏表紙に堀切紋次郎と大書されている。「高為」「一木」「奴利彦」「牧原」など当時取引のあった問屋別、販売した日付ごとに、「万上印白味」など販売したみりんの種類と駄数、朱書きの単価と金額、搬送した船名が記帳されている。
6月末と12月末には販売したみりん数量と代金が合計され、内金と屋敷口銭あるいは蔵敷口銭、はしけ代を差し引きした金額が算出され、仕切済と押印される。

酒類売上帳

酒類売上帳は、明治29（1896）年から明治41年に作成されたものが13点存在する。
堀切家文書22-13は明治32年に作成された「酒類売上帳」で、みりんの売り上げが記録されている。「三十一年度古味淋」と「三十一年度新味淋」、小売りと東京問屋別に記帳している。小売りは流山と東京・千葉・埼玉・栃木・群馬など関東近県に多いが、北海道にも販売されている。記帳される項目は、月日、石数、代金、売渡先住所、氏名で、日付別、売り先別に記し、「月計」と「通計」を求めている。小売りの数量は「斗」単位での販売が多いのに対し、東京問屋への販売はすべて「石」単位である。

荷物判取帳

荷物判取帳は、明治30（1897）年から明治42年の間の史料が17点存在する。この帳簿は、万上みりんを搬送した「太平小船」「庄兵衛船」「手船利助船」「手船亀吉船」など、船別に作成されている。
堀切家文書14-4は明治40年に作成された「庄兵衛船」のものである。先頭頁には収入印紙が貼付され、「此帳簿之附立期限　自明治四十年八月　至四拾壱年七月」、帳簿の紙数は百弐拾枚と記されて、堀切紋次郎の署名と印がある。内容は、荷を受け取った問屋がみりんの種類と数量、「右正ニ受取申候也」などと記したうえ、日付と問屋名を署名し押印したものである。

商標関係文書

商標関係文書として、明治17（1884）年に制定された商標条例に関わるもの、大正9（1920）年の「聯合商標登録査定謄本」などが存在する。
堀切家文書226は明治17年の条例制定時に、商標登録をするために作成された文書の控えである。しょうゆとみりんに使用する商標見本と意匠を説明し、農商務卿西郷従道宛てに提出している。「万上味淋」樽詰に使用する商標では、「万上」の烙印の右肩上に「上」字、右側に「秘製上味淋」と朱書きし、「改正」印とその脇に「関東上味淋之祖相模屋紋次郎醸」印を烙印するなど、配置する文字列の意匠が詳細に説明されている。

日記帳

6代堀切紋次郎が記した日記帳として、堀切家文書442「明治四十一年当用日記」、堀切家文書441「明治四十二年当用日記」がある。
この頃は日露戦争後の経済恐慌が始まった時期にあたるが、堀切家の総資産額がピークに達した時期でもある。紋次郎が37歳、38歳※の時であり、醸造家として積極的な経営を図ったことが日記帳から読み取ることができる。明治41（1908）年にはみりん醸造法の改良について熱心な研究を行っており、「濃厚味淋醸造法」と「純粋葡萄糖製造法」について専売特許の申請をしている。
また、工業の近代化へと向かう時期にあたり、蒸気機関や最新式濾過機の導入、井戸掘り、釜の新調、大煙突の建設など、醸造設備の充実に努めたことが綴られている。
※年齢は、引用部分を除き、満年齢とした。

賞状帳

堀切家の地域社会への貢献については、明治時代以降の感謝状や表彰状によって知ることができる。
堀切家文書13-9は明治10（1877）年、学資として流山学校へ寄付したときに千葉県から贈られた賞状である。この他に、明治12年のコレラ流行に伴う流行病予防費、明治19年のコレラ大流行に伴う避病所新築費、松戸警察署流山分署の建築費、明治22年3月の関宿・松戸間道路修繕費、明治23年の水戸脇海道土功費などの寄付に対する賞状類が残されている。
火災時における救恤、教育の普及や教育施設建設への寄付、医療への寄付、警察署建設や道路整備への寄付など、堀切家ではさまざまな分野への寄付を行って地域社会に貢献している。

流山軽便鉄道改造ニ付嘆願書

千葉県松戸市の馬橋駅と流山市の流山駅を結ぶ現在の流鉄流山線は、大正5（1916）年に流山軽便鉄道として営業を開始している。鉄道敷設申請に対する千葉県知事の回答書には、流山町の名産みりんが直ぐに輸送できるようになる、などと記されている。
堀切家文書19-283「流山軽便鉄道改造ニ付嘆願書」は、大正9年に流山町長をはじめとする町民など129人から、当時流山軽便鉄道株式会社相談役の堀切紋次郎に宛てた、鉄道線路幅の改造についての嘆願書である。
開通したときの流山線は2フィート6インチという狭軌が採用されたため、常磐線へ直接乗り入れすることはできなかった。史料では、線路幅を拡幅することによって常磐線と連絡し、貨物運搬ができるようにすれば町は一層発展するので「特別御援助ヲ得」たいと嘆願している。大正13年には、常磐線との直通運転が開始される。

至誠講規定簿

流山市流山1丁目には現在、正保元（1644）年建立と伝えられる浅間神社が祀られている。
明治6（1873）年の堀切家文書19-385「至誠講規定簿」には、浅間神社再建費用の集金方法についての取り決めが記されている。
内容は、安政3（1856）年の風災により社殿が吹き潰され、仮の社殿に祭神を祀ったままなので、堀切紋次郎や秋元三左衛門など6人が世話役となって至誠講と名付けた講を組織し、当月から130か月をかけて金3,000円を積み立て、浅間神社を再建しようとするものである。

万上味淋工場絵図面

明治21（1888）年に描かれた万上みりん工場の絵図面で、堀切紋次郎が千葉県知事船越衛宛に提出した堀切家文書32-81-4「酒造見込種目幷石数御届」の付図である。
これまで万上みりん工場内の諸建物については、明治29年『千葉県博覧図』に所収されている銅版画（図2～図4）しか知られておらず、建物の配置、諸建物の用途・規模などは不明であった。
届には、みりん・銘酒の見込石数、醸造方法、酒造場建物、諸桶数量、諸道具の種類と数量が記されている。酒造場建物については、絵図面に描かれている通り、「酒造ニ属スル分」として倉庫8棟、釜場1棟、麹室1棟、納屋1棟、蒸溜場1棟、槇庫1棟、米搗場1棟、穀庫1棟の規模と坪数、「酒造に属セサル分」として居宅6棟、倉庫2棟の規模と坪数が書き上げられている。

歴代紋次郎の事績と家訓・家憲

前述した通り、流山堀切紋次郎家は番匠免村堀切浅右衛門の三男が興したと初代紋次郎の墓石に刻まれている。初代から6代紋次郎および家業に深く関わった人物の事績と残された家訓・家憲について、史資料から分かる範囲内で順に述べることにしたい。

心自證心信士

堀切家の墓地は、流山市流山6丁目真言宗光明院墓地の一画に所在する。そのなかで、最古と考えられる文化5（1808）年の墓が、心自證心信士のものである。名・生年や堀切紋次郎家との関係は不明であるが、堀切家文書32-33により、明治40（1907）年に堀切家によって百回忌が営まれたことを知ることができる。
先に述べた通り、堀切紋次郎家は初代紋次郎が明和3（1766）年に流山へ移住して興したとされているが、初代が5歳の時のことになる。史料的な裏付けはないが、心自證心信士は初代紋次郎と共に番匠免村から移住し、家業の創業に深く関わった人物と想定されよう。

初代　堀切紋次郎（宝暦11～天保８年）

堀切紋次郎家の創始者である。番匠免村2代堀切浅右衛門の三男で、生年は宝暦11（1761）年、没年は墓石から天保8（1837）年で、戒名は阿覚浄性信士である。妻は野田町の茂木佐平治次女の八重で、生年は明和4（1767）年、没年は天保14年で戒名は授法妙吽信女である。
墓石右側面には、初代紋次郎が番匠免村堀切浅右衛門の三男で、流山相模屋の祖であると刻まれている。『野田醤油株式会社二十年史』によれば、流山に移住したのは明和3（1766）年５月で、酒造場を創設し相模屋蔵と称したとある。また、天明8（1788）年に副業としてしょうゆの醸造を開始したが、享和3（1803）年に廃止したと記している。同書では、初代紋次郎は3代堀切浅右衛門の三男としているが、3代浅右衛門の生年は宝暦3（1753）年であり、初代紋次郎の生年が宝暦11年であることを考慮すると、初代紋次郎は2代浅右衛門の三男とするのが妥当であろう。
堀切家文書541「酒造記録弐」は、紋次郎が寛政2（1790）年に酒造株を入手したことが分かる史料であり、このときの当主は初代紋次郎である。また、寛政6年と同7年には、関東御免上酒造りに参加している。2代紋次郎がみりんの販売を開始したのが文化11（1814）年とすると、初代が53歳の時のことになる。

『野田醤油株式会社二十年史』に初代紋次郎が記したとされる家訓が掲載されており次に引用する。

覚

一、御公儀様御法度之儀堅く相守申候事

一、親類朋友に親み睦敷可致候事

一、貧賤又は奉公人等に至る迄慈愛すべし

一、火の用心大切に可致事

一、百姓は菜種きらすな公事するなと申すたとへ忘る可からず

右の外は常々申教へ候通り相心得可申候事

未七十五歳　初代　堀切紋次郎

堀切紋次郎家初めての家訓であり、初代が最晩年の天保7（1836）年に定めたものである。最初に公儀の尊重が掲げられ、2つ目に親類や朋友との和合、3つ目に奉公人などに対する心得、4つ目に火元用心が記されている。
5つ目の農業への出精、争いごとの停止については、初代が未だ家業を農業とし、酒造を余業と考えて定めたものか、あるいは酒造を農業に例えたものかは不明である。商売上の心得などについては具体的にふれておらず、家や生活一般についての教訓を定めたものといえよう。ただ最後に、常々申し教えている通りと結んでおり、商売に関しては成文化されていない心得が存在していた可能性は考えられる。また、奉公人に慈愛を持てという条文は、これ以後も伝えられていく堀切紋次郎家の奉公人に対する基本的な理念である。

2代　堀切紋次郎（天明8～弘化2年）

初代紋次郎の子で生年は天明8（1788）年、没年は弘化2（1845）年で、名は伊之松、戒名は観阿即應信士である。妻は江戸亀島町日野屋清兵衛娘利代で、生年は寛政9（1797）年、没年は明治18（1885）年で戒名は即心妙慧信女である。
2代堀切紋次郎の墓石右側面には、「二世堀切紋次郎行年五十八才没　□□弘化二乙巳秊十二月十六日也　江戸亀島町日野屋清兵衛□女　二世紋次郎妻利代」と刻まれている。日野屋清兵衛の詳細については不明であるが、亀島町は現在の中央区日本橋茅場町にあたり、何らかの商売を営んでいた商人と考えられる。堀切紋次郎家と早くから取引のあった矢野屋伝兵衛をはじめとする矢野屋一族は、亀島川の対岸に位置する霊岸島四日市町・南新堀・富島町で醤油酢問屋、地廻り酒問屋を営んでおり、こうした人びとと関わりのあった人物と想定される。屋号から判断すると、日野屋、矢野屋ともに近江商人の可能性がある。
『野田醤油株式会社二十年史』によれば、2代が27歳のときに野田高梨家の後援を得て白みりんを試醸し、文化11（1814）年に発売を開始したとある。みりんを開発した理由として、『野田醤油株式会社二十年史』では酒造業が衰微したためと記しているが、裏付けとなる史料は不詳である。2代紋次郎が販売したみりんは天保年間（1830～44）には軌道にのったと考えられ、それまで家業の主体となっていた酒造に代わって、みりん醸造が家業の中心になっていく。しかし、天保年間には飢饉が発生しており、この影響によって酒造米高の減少を防ぐためか、酒造株を買い足しており、同年間には1,350石の酒造米高となっている。「万上」の印が誕生したのも、2代紋次郎の時である。

3代　堀切紋次郎（文化10～明治5年）

2代紋次郎の子で生年は文化10（1813）年、没年は明治5（1872）年で、名は徳次郎、戒名は諦観長榮信士である。妻は4代堀切浅右衛門娘長で、生年は文政2（1819）年、没年は慶応4（1868）年で戒名は諦信妙果信女である。
3代紋次郎は、父である2代紋次郎が大病を患った弘化2（1845）年7月、32歳の時から家業の中心となって活躍した。2代からの帳簿である「棚勘定元帳」を引き継ぎ、嘉永2（1849）年からは後続の帳簿として「在物附立帳」を丹念に記帳している。江戸問屋との酒類取引量は、最晩年の明治初頭を除き、これを大幅に増加させた。また、酒造株の買い増しも積極的に図っており、酒造米高は安政年間（1854～60）に2,750石、万延元（1860）年に3,650石となる。
3代紋次郎は安政年間初頭に、家業を4代に相続させたと考えられるが、4代紋次郎が安政2（1855）年に没すると、再度家業を担うことになる。明治5（1872）年に没するまでには長女八重の婿として良助を養子とするが、その良助が文久2（1862）年に没すると、堀切浅右衛門家から5代紋次郎となる儀助を婿養子として迎える。
慶応元（1865）年5月、第2次長州征討と呼ばれる事件が起こる。徳川家茂の進発にあたり、上納金を預けた褒美として3代紋次郎は苗字帯刀を許され、儀助は銀10枚を受け取っている。明治2（1869）年2月、流山村に接する加村の旧田中藩本多家の屋敷跡に葛飾県庁が置かれる。3代紋次郎は葛飾県役所の公金の出納を管理する御用金取扱方になり、財政的な側面から県政を支えた。
3代紋次郎が記した家訓として、堀切家文書112（三世紋次郎家訓）があり、次に掲げる。年代は不明であるが、その内容から4代紋次郎が没し、5代となる儀助が婿養子となった元治元（1864）年ごろと推測される。

御公儀様御法度之儀者何事ニ不寄堅く相守可申事
一．	万事之儀表立て儀母たり共婦人江相談致間敷候事女は知恵浅く心かたましきゆへなれバなり
一．	醤油造蔵之儀は手前持之心得ニ致し可申候乍去余り手広にて行届兼候節は兄弟之内慥成者も出来候ハヾ支配申付分合取り抔ニも為致候儀は其時宜ニより何れ共取斗ひ可申事
一．	味淋醤油共品物落不申候様時々刻々気ヲ付可申候升目ハ勿論之事ニ候然ル上ニ高利ヲむさぼらず薄利ヲ専一ト心掛け可申候酒造之節は手練次第ニ而銘酒も出来候品故是ハ其時宜ニより掛引可致候右之心得ニ而商内油断不致候へは永続可致事○諸商内共身分ニ不応おもむく大手の事ハ堅く致間敷候手広之商売ニ相成候故日々刻々心ヲ用ひ候共不行届勝手成事と相心得可申候おもむく商内は時々致し候間は大利とも得候へ共大損も又ゝ有之候事故夫がために手広之商売不行届ニ相成候而は却而大損之基ひニ相成申候

初代の家訓と同様、最初に公儀の尊重が掲げられ、次に3か条にわたって商売に関する具体的内容が示されている。
1つ目は、商売のことは婦人に相談しないように、と店を運営していくうえでの心得を記している。堀切家では、2代紋次郎が51歳、3代紋次郎が26歳の天保10（1839）年に、一時中断していたしょうゆ醸造が再開される。2つ目として、しょうゆ醸造については手前持の心得にいたすよう述べており、家業の中心は酒造であって、しょうゆ醸造は副業的な位置づけであったことが理解される。同時に、商売の発展に伴う兄弟での分業も示唆している。3つ目として、みりん・しょうゆ共に品質や量目を落とさず薄利を心がけ、酒造は手練しだいで銘酒ができるので、油断しなければ商売は永続するとしている。
商売全体にわたる心得としては、身分に応じた商売を行い、手広く行うことは大損の基であると述べており、商売の発展・拡大に伴い、家業としての酒造・しょうゆ醸造を確実に継承するために定められた家訓とみることができよう。辞世の句とされる短歌が岩崎徂堂「堀切家の家憲」に取り上げられ、堀切家文書48（3世紋次郎家訓）として残されている。『野田醤油株式会社二十年史』をはじめとする社史には記されていないので、次に掲げておく。

「堀切家の家憲」によれば、みりんの改良に奏功した結果をもって終世の理想と詠んだもので、これ以降の歴代堀切家当主が奉じたものとしている。ただし、同書では２代紋次郎の句として取り上げている。

4代　堀切紋次郎（文政元～安政2年）

3代の弟とされ、生年は文政元（1818）年、没年は安政2（1855）年で、名は伊助、戒名は法屋知郷信士である。妻は松戸の安蒜権左衛門娘多喜で、生年は文政5年、没年は明治23（1890）年で戒名は仏生妙心信女である。
4代がいつ、どのような経緯によって3代から家業を受け継いだのかは不明であり、4代は3代より先に37歳で没している。3代によって作成された「在物附立帳」は嘉永6（1853）年で中断し、3代が没した明治５（1872）年から、5代紋次郎の手によって記帳が再開される。こうしたことなどから、4代が家業を担ったのは、安政元（1854）年から同2年までと推測することができよう。安政元年は3代が41歳の時である。
『野田醤油株式会社二十年史』には、「三代主・四代主共に稼業に精励し流山味淋の声価は益々世に知られ売行激増して来た」と記述されている。

5代　堀切紋次郎（天保元～明治11年）

5代堀切浅右衛門の三男であり、3代紋次郎の養子として迎えられる。生年は天保元（1830）年、没年は明治11（1878）年で名は儀助、戒名は慈恵良赫信士である。妻は3代紋次郎長女八重で、生年は天保6年、没年は大正4（1915）年で戒名は賢明妙仁信女である。
堀切家文書18-5「在物附立帳」には、明治5年に3代紋次郎が病気のために隠居し、儀助が紋次郎と改名して、家督を相続する旨を印旛県役所に願い出た文書の下書きがある。家督を相続するにあたって、役所へ提出した文書はこの史料以外にはないので、次に掲げる。

弐郷半番匠免

堀切浅右衛門三男

堀切儀助

三拾五才

流山村

堀切紋次郎方江

元治元年子三月聟養子成

壬申歳五月九日家督願

左ニ記置候也

乍恐以書附奉申上候也

御県下流山村堀切儀助奉申上候

私儀堀切紋二郎長男ニ御座候

当区内戸長勤役中ニ候処

今般父紋二郎義病身ニ

相成候ニ付考平与改名隠居

致私儀者堀切紋二郎与

改名家督仕度此段奉申上候

何卒以御仁恤右之段御聞済

被下置度奉願上候以上

御県下流山村

農堀切紋二郎倅

壬申　　　　　戸長

五月九日　　　堀切儀助

右

堀切紋二郎

印旛県

御役所

これによれば、儀助は元治元（1864）年34歳で3代紋次郎の婿養子となり、8年後の明治5年に5代紋次郎を襲名して、家業を相続している。
幕末から明治初年の動乱期にあって、明治初年に堀切家の附立有金は落ち込むが、それ以降明治8年まで、5代は附立有金を順調に増加させていく。嘉永6（1853）年に中断していた「在物附立帳」の記帳は、3代紋次郎が没した明治5年から5代が再開している。明治10年堀切家文書14-7「店勘定取調簿」には、明治9年に「酒造不引合ニ付」酒造を休業したとあり、以降はしょうゆ醸造業の比重を大きくするなどして不安定なこの時期を乗り切り、家業を発展させている。
5代は、明治6年にオーストリアで開催されたウィーン万国博覧会にみりんを出品し有功賞牌を受賞、産業博覧会の性格を持つ明治10年開催の内国勧業博覧会では花紋褒章を受章している。

堀切幸平（天保13～明治38年）

生年は天保13（1842）年、没年は明治38（1905）年で、戒名は実心達道信士である。旧姓は米川と墓石に刻まれており、流山村百姓総代である須賀孫七の甥にあたる。妻は3代紋次郎四女知恵で、生年は天保12年、没年は大正4（1915）年で戒名は深心玅吽信女である。
明治11年に5代紋次郎が48歳で没した時、その子であり後に6代を襲名する千賀蔵は6歳11か月であった。千賀蔵が成長するまで、後見人を務めたのが幸平である。5代が没した同年同月に、商売上の不都合があるとして、幸平は叔父であり後見人として、堀切浅右衛門と連名で千賀蔵の改名届を次の通り県令柴原和宛提出している。この願いに対して、県から「書面紋次郎ト改名之儀聞置候事」と記され返却された文書が堀切家文書34-158である。これ以降、千賀蔵は6代紋次郎を襲名する。
なお、史料中にある堀切幸吉と堀切幸平とは同一人物で、幸平が本名である。明治5（1872）年の戸籍編成のときに幸吉と誤って登録され、その後幸吉名で多くの文書が作成されているが、明治19年に「名面文字訂正願」を戸長宛て提出し幸平に復している。

幸平は6代紋次郎が成人するまで後見人を務めたものと考えられ、明治12（1879）年から明治15年まで附立有金は減じるが、明治16年・17年には従前まで回復し、それ以降は微減するものの幾度の恐慌を乗り切っている。
明治14年に開催された第2回内国勧業博覧会では万上味淋が有功賞を受賞する。6代紋次郎が10歳の時であり、幸平が参画したものと考えられる。