当センターでは2014年から2015年にかけて「しょうゆと郷土料理」をテーマに、各地のしょうゆが郷土料理にどのように使われているかを研究してきました。この企画展示では、①郷土料理から見たしょうゆの地域特性、②一般分析と官能評価から得られるしょうゆの地域特性、③しょうゆのJAS分類と製造方法ごとの特徴、という３つの切り口から研究成果を紹介しました。