まさに微に入り細をうがった内容である。第十三版は厚さにして3センチ、432頁に及ぶ大著である。そのはしがき（1940年第二版）には、「邦人のコジニエイラ（調理人）又はドオセーラ（菓子職人）を志し当国外人の上流階級へ這入られる方々の指針ともならば…」とあるように、ブラジル人家庭に入っても十分通用する現地の食文化に関する詳細な内容が含まれている。その当時の言語・社会状況など諸条件を考えると、ブラジルに渡って10年でこのような大著をまとめていることには驚かされる。
この著作にはいくつか特徴がある。第一に、1934年の初版から版を重ねるごとに少しずつ改訂はあるようだが、基本的には大きな変化がなくその大筋は変わっていないこと。第二に、その日本語がいわゆるコロニア語（ブラジルの日系人が使っていた、日本語とポルトガル語が入り混じった独特の言語表現）で書かれていることである。
第一の特徴からは、その当時の食に関する様々な状況を知ることができる。例えば、一読して最初に思い浮かぶ疑問もある。調理法の説明で言及される食材や調味料に関することである。しょうゆ・酒・味の素をはじめ、わさび・ごぼう・大根・れんこん・しいたけ・かまぼこ・コンニャク・油揚げ・昆布・かんぴょうなどの食材が頻繁に現れるが、これらの食材がどの程度日常的に入手できたかの疑問である。この本が広く読まれていたことを考えると、入手困難であったとは考えにくい。手に入りにくい材料に満ちた料理の本を買うはずはないからである。ブラジルにおけるしょうゆの商業的醸造開始は1913-14年頃、1920‐1930年代にはしょうゆ醸造会社をはじめとして豆腐やうどんの店も次々とできていたことから、しょうゆや味噌については簡単に入手できたと推測される。味の素はブラジルで駐在員事務所が開設されるのが1954年である。輸入販売会社が設立されるのが1956年であることから、戦前には広くは出回っていないはずである。しかし、一般ルートには乗らなくとも、日系人のあいだでは容易に入手できたことも考えられる。食材に関しては、斎藤広志著⑧がその背景を説明している。

斎藤のこの記述は1982年のものであるが、日系人のあいだでは、かなり前からそうした状況にあったと考えて差支えないのではないか。筆者も1980年から1993年までのブラジル滞在の間、毎週朝市や公営市場を利用したが、日系人の店では見える場所には置かれていないものの、尋ねて見れば、「郷愁の食べ物」が後ろに取り置かれていることが多かった。知人の日系人には、自宅でシソやミョウガを栽培する人も多く、豆腐の巡回販売をする人もいた。つまり、家庭で栽培したり、近くの日系人が作っていたり、あるいは朝市などでは比較的容易に手に入ったと推測される。現在でも、味噌やコンニャク、シソやミョウガなどを家庭で作っている婦人が少なからずいることは、そのことを証明している。
第二の特徴、コロニア語で書かれていることは、社会言語学的研究資料としても興味深い。日系人家庭では食に関して、どのような語彙が使われ会話が行われていたか、その貴重な記録となっている。例えば、以下のような表現が見られる。

といった類である。日本語ではなくポルトガル語で音表記され、頻繁に現れる食材や食器等は以下のとおりである。

これらの食材・食器は、日々の生活でほとんど毎日のようにして使われるものと考えて間違いないだろう。ここに食生活の基本が見られると言えるかもしれない。また、こうした日常会話で実際に使われている言葉で表現していることは、実地を重視し次の世代に伝えようという思いや、新来移民に対する配慮でもあるだろう。バイリンガル版のポルトガル語タイトルは『日伯調理法（Arte Culinária Nipo-Brasileira）』で、内容から判断すると、まさにブラジル日系社会における食文化生活記録ともいうべきものである。現在でも使い続けられていることは、その内容に現在でも通用する普遍性が残されているからであろう。確かに、食材の選び方や保存の仕方といった内容は現在においてもそのまま役に立つ。
収集できた本書の3つの版（1940年第二版①、1955年第五版②、1983年第十三版③）を比較すると、いくつかの変化が分かる。その第一は、例えば以下のようなポルトガル語語彙の表記の変化である。

こうした言語表記変化が何を意味するのかは、いわゆる「コロニア語」との関係でたいへん興味をひかれる。音声学の視点からも貴重なデータであると思う。
第二には、漬物類のレシピの変化である。1940年には福神漬と塩漬しかなかったレシピが、1955年にはそれに加えて、粕漬・茄子漬・巻漬・沢庵漬・ラッキョの酢漬など多数の漬物類の記載が見られることである。そのほか、豆腐や油揚げ、コンニャクやブラジル式江戸味噌の作り方まで紹介されている。このうちとくに興味深いと思われる「ブラジル式江戸味噌の作り方」は以下のとおりである。

しかし、この漬物類の紹介は1983年版では、再び福神漬とラッキョの酢漬などだけに戻ってしまっている。これは何を意味しているのか。一つには、時代に関係なく福神漬とラッキョの酢漬の需要が高い、あるいは人気があるということであろう。北米でも、戦前から続く福神漬の缶詰がいまだに出回っていることを考えると、頷けることである。もう一点は、第二次大戦が終わり少しずつ自分たち本来の生活を取り戻していく中で、各家庭でできることに取り組んでいったのが、50年代から60年代であったのだろう。あるいは新来移民が自分でいろいろと試行錯誤した時期と重なる。そしてその後は、産業としての日本食食品製造が盛んになり、たくさん流通するようになる。また一世から二世へと世代が交代する中で、家庭で手間をかけて作る食品が次第に限られてきたということだと思われる。一世を中心とした日系コミュニティが息づいていたのは1970年代までで、それ以降は二世の時代となっていったのである。

『おふくろの味』（原語はポルトガル語Delícias da Mamãe〈おかあさんのごちそう〉）④は、アデスキ（ADESC）によるレシピ集である。アデスキという言葉は、ブラジルの日系コミュニティではよく知られている。ブラジル農協婦人部連合会（Associação dos Departamentos de Senhoras Cooperativistas）の頭文字をとった略称である。その始まりはコチア産業組合婦人部であった。コチア産業組合は1927年ブラジルで日本人移民が設立した農業協同組合で、同国最大の農協であった。しかし残念ながら、1994年に解散へと追いやられた。同婦人部は、当時75支部で2000人に及ぶ会員がいた。その多くは現在二世であるが、一世会員もいる。そして、この婦人部はコチア産業組合の意思を引き継ぎ、ブラジル農協婦人部連合会として、活動を続けている。このアデスキが1994年の第1巻④から2010年の第4巻⑦まで、過去に4回レシピ集を発行している。
このレシピ集第1巻は、まだコチア産業組合時代に発行されたわけだが、その序文に出版の趣旨が記載されている。つまり、組合所有の病院用救急車取得とコミュニティ教育資金獲得を目的として始められた。具体的には、地元生産物を活用して調理技術を競うコンクールを実施した。その結果、500を超えるレシピが集まり、その成果をまとめたものが、レシピ集第一巻となった。会員たちは農業者の妻として、いつも旬のモノ地元のモノを最大限に生かすことを考え工夫してきた実践者であり、何よりもそれは思いやりの心に満ちたものであった。そこでその日々の生活の知恵を一冊の本にまとめることになった。お母さんのご飯の味を、子どもたちが深い愛情とともに思い出してほしいとの願いのもと、タイトルは「おふくろの味」に決まった。「引き出しに入ったまま忘れられてしまうことの多いレシピを出版することで、お世話になった人たちへの恩に報い、使いやすく簡単なレシピを目指した」と前書きには記載されている。
第１巻の内容は以下の12項目に分けられており、299のレシピが公開されている。

各レシピには、そのレシピが考案された地名が入っており、基本パターンとしては、材料と作り方が1頁に収まるように工夫されている。バインダー綴じで厚さ2センチ、全392頁である。

『おふくろの味』第2巻⑤は1998年、ブラジルへの日本人移民90周年記念の年に刊行された。母体であるコチア産業組合が解散したにもかかわらず、その婦人部の人たちがコチアの協同精神を引き継ぎ地道に活動を行っていることは、まさにその熱意と底力を示すもので敬服に値する。その第2巻序文には以下のような記述がある。
「90年間のブラジル日本人移民により提供された食卓を記録すること。文化や習慣そして味付けが混じり合う中で、日本料理の本質を失わずに世代から世代へと引き継がれた食卓を記録する。」
この第2巻、日本人移民90周年を記念した刊行により、「食卓（家庭の食文化）を記録する」ことが確認され、以後この事業が継続して行われていくことになる。そして、「食事こそが家族や友人を強く結びつける」もので、「母親の仕事を楽にして、その義務を喜びや技へと変えること」を目指したのである。このようにして、資金獲得から始まったレシピ集が記念事業となり、さらに継続されていく道が開かれていった。

第2巻の内容は、分類が少し変わり以下のように17項目に分けてある。

肉類に新しく「牛肉」が加わり、「ブラジル風スナック」や「動物性タンパク質の代替食物」、「薬効に注目した健康メニュー」が追加されている。ブラジル人の食生活で一番馴染みのある牛肉やスナックが加わった一方で、健康食への関心が広がったことが伺える。第1巻と同様に、バインダー綴じで厚さは2.5センチに増え、全442頁からなり281のレシピが公開されている。

2004年に刊行された『おふくろの味』第3巻⑥は、この少し前の時代から急速に広がっていった日本食ブームの影響を読み取れる。そのため、最初の2巻との違いが顕著で、会員からも「日本料理に関する記録を残したいとの希望がたくさんあった」という。そして、「日本各地様々な県に起源をもつ」レシピが集まり、「ちょっと甘くて塩気が少なく、しょうゆが多くて、砂糖が少ない」レシピになっているという。この「ちょっと甘くて塩気が少なく、しょうゆが多く」とは、まさにブラジル人から見た日本食のことである。日本の料理では、ブラジルと異なり砂糖を使うことが多く、またブラジル人のようにはたくさん塩を使わず控えめである。ブラジルと比べてしょうゆが多いのも日本ならではのことだ。
「砂糖が少ない」のはスイーツの甘味がブラジルよりは少ないことを指している。日系人自身がすでに、当然のことながら、ブラジル人の味覚に慣れていることを示している。

第3巻の内容は、以下のように19項目に増えている。

新たに「ロールパン」「プリン、ゼリー、クリーム」「和風サラダ」「簡易保存食と漬物」「だし汁、スープ」「日本料理に関する情報とヒント」が追加されている。バインダー綴じで厚さは2.8センチ、全497頁からなり308のレシピが紹介されている。また日本料理で使われる食材や台所用品の紹介に、8頁57項目をあてている。料理の名称そのものに日本語名（音訳）があてられているものも多数見られる。例えば、「Ma-Bo-Dôfu」（マーボー豆腐）「Nasu no Missôni」（ナスの味噌煮）「Satoimo no Buta Soboro ni」（里芋の豚そぼろ煮）などである。この時期は日本食ブームとともに、食材はもとより料理名もブラジル人にそのまま日本語で提示するようなっていったことが分かる。

『おふくろの味』第4巻⑦は、2010年に刊行されている。それまでの3巻と異なる点として、ブラジル以外の日本やボリビアからのレシピの提供を受けていることが挙げられる。第3巻で出された「日本料理に関する記録を残したいとの希望」をさらに進めているかたちである。アデスキが交流を進めていた日本の「家の光協会」そしてボリビアのオキナワ移住地農牧総合共同組合からのレシピである。こうしたことを反映して、日本料理の項では、米の調理・だし汁・寿司・どんぶり、その他和風のおかずの作り方について、詳細に紹介している。レシピの半分以上が日本料理となっており、料理名も日本語名がそのまま音訳されている。

第4巻の内容は、以下のように22項目になっている。

新しく増えているのは、「飲料」と「日本料理」以下の日本食に関する項目である。
日本料理の項では、料理名はそのまま日本語が使われており、音訳のオンパレードである。さらに特筆すべきことは、このレシピ集作成者の中に非日系人が初めて含まれていることである。日系人以外の人の中にも、日本料理を食する側から作り提供する側へと進化している人たちが現れていることである。この時点に至り、まさに日本食の広がりが新たな段階に入ったことを示す顕著な事例だといえる。この第4巻も、バインダー綴じで厚さは2.8センチに増え、全496頁からなり300のレシピが公開されている。