私達はこれら3種類の微生物の働きを上手に活用して、しょうゆを造っています。しかし、生物である微生物の働きについては、科学的に全てを解明できていないため、経験に基づいて行っている工程もあります。生物は、生命の設計図として例えられる「ゲノム」と呼ばれる遺伝情報をもっています。私達はゲノムを解読し（①）、性質を理解することで、微生物の働きを科学的に理解できると考え、しょうゆ醸造で働く微生物のゲノム解読への挑戦を始めました。

私達は野田産業科学研究所、東京大学、東京工業大学と連携し、次世代型のゲノムシークエンサー（②）によりA. sojaeのゲノム解読に着手しました。着手してから半年、私達は解読に成功し、その成果を論文として発表しました。ゲノム解読したことにより、A. oryzaeとA. sojaeは遺伝子レベルでカビ毒非生産であることがわかり、安全性について高い確証を得ることができました。

ゲノムは解読しただけでは、そこから何も得ることができません。ゲノム情報はビッグデータのように膨大なもので、目的に沿った有益な情報を見つけ出すには情報解析技術が必要です。現在、私達はしょうゆ醸造に関わる3種類の微生物のゲノム情報を情報解析技術により解析し、微生物の性質を1つずつ解明しています。
しょうゆ醸造を科学的に理解し、世界の人々からさらに愛されるしょうゆを造りたい、すべてはその想いにあるのです。

この研究は、日本醤油協会／日本醤油技術センター　日本醤油技術賞（研究・開発の部）を受賞しました。