遊牧民の食卓は、家畜の恵みに依存する割合がとても高い特異な食です。長い間モンゴルでは「白い食べ物」と呼ばれる乳製品と、「赤い食べ物」と呼ばれる肉類の2つを食の基本としてきました。そこに現在は小麦粉を使った料理が食されるようになっています。お茶は「スーティツァイ」という乳茶です。食事の回数は1日2回です。そして野菜、果物の摂取は遊牧という生活形態のため、ほとんどありません。

朝は塩の入った「スーティツァイ」を飲むことから始まります。朝の献立はこの「スーティツァイ」と自家製乳製品のチーズが中心です。そして朝食後から夕食までの13時間近くは、食卓に置いたままの「スーティツァイ」と乳製品を取って過ごします。すべての仕事が終わった日没近くに夕食を取ります。献立は「ゴリルティショル」（肉うどん）や「ボーズ」（モンゴル風餃子）など、小麦粉を使った温かい食事です。