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| 遊牧民の食卓は、家畜の恵みに依存する割合がとても高い特異な食です。長い間モンゴルでは「白い食べ物」と呼ばれる乳製品と、「赤い食べ物」と呼ばれる肉類の2つを食の基本としてきました。そこに現在は小麦粉を使った料理が食されるようになっています。お茶は「スーティツァイ」という乳茶です。食事の回数は1日2回です。そして野菜、果物の摂取は遊牧という生活形態のため、ほとんどありません。 |
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一般的な遊牧民の台所
食器棚には伝統的なモンゴルの模様が描かれている。右手の鍋には静置中のウルムがある |
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食卓風景（1）
一般的な食卓風景。左の皿にあるのは自家製乳製品と自家製パン。右上は白いエーズギー、右下にはハイルマックがある |
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食卓風景（2）
タラグ（ヨーグルト）・アイラグ（馬乳酒）など、草原でのもてなしの料理 |
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| 朝は塩の入った「スーティツァイ」を飲むことから始まります。朝の献立はこの「スーティツァイ」と自家製乳製品のチーズが中心です。そして朝食後から夕食までの13時間近くは、食卓に置いたままの「スーティツァイ」と乳製品を取って過ごします。すべての仕事が終わった日没近くに夕食を取ります。献立は「ゴリルティショル」（肉うどん）や「ボーズ」（モンゴル風餃子）など、小麦粉を使った温かい食事です。 |
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遊牧民の食卓
通常モンゴルでは各人が適宜に食事を取るため、家族そろって食卓を囲むことは稀である |
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朝食 |
間食 |
夕食 |
| 7月3日 |
スーティツァイ（乳茶）
アイラグ（馬乳酒）
ウルム
（乳脂肪を集めた乳製品）
エーズギー
（キャラメル状のチーズ） |
スーティツァイ
アイラグ
ウルム
ビャスラク
（カッテイジチーズを固めたようなチーズ）
ヒツジの内臓
ボールツオグ（揚げドーナツ） |
スーティツァイ
ボーズ（モンゴル風餃子）
ヒツジの内臓
タルバガン
（リス科の野生動物） |
| 7月4日 |
スーティツァイ
ウルム
ビャスラク
ハイルマック
（ウルムと小麦粉をルー状にしたもの） |
スーティツァイ
アイラグ
ウルム
ビャスラク
アロール（酸っぱいチーズ）
ボールツオグ |
スーティツァイ
ボーズ |
| 7月5日 |
スーティツァイ
アイラグ
ウルム
ハイルマック
ボーズ
ボールツオグ |
スーティツァイ
アイラグ
アロール
ボールツオグ |
スーティツァイ
ゴリルティショル
（肉うどん） |
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| 【バスバタール家［夫・妻・次男・三女の4人家族］の食事（11日間の一部）】（1997年 調査資料より） |
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