Características de la Salsa de Soja Kikkoman | Museo de la Salsa de Soja Kikkoman
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Características de la Salsa de Soja Kikkoman
Aquí encontrará las razones por las cuales la Salsa de Soja Kikkoman es tan especial.
La Salsa de Soja Kikkoman se produce con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Su suave aroma está compuesto por más de 300 componentes diferentes y contiene una mezcla bien balanceada de los cinco sabores básicos que satisfacen el paladar.
Los consumidores del mundo entero saben que este condimento realza no sólo la cocina asiática sino también la occidental. Esto lo demuestra el hecho de que la salsa de soja Kikkoman se solicita en más de 100 países en todo el mundo.
Lo que hace que la Salsa de Soja Kikkoman sea tan especial:
Su singular color marrón rojizo claro
Su excelente y singular color se obtiene de la reacción de maillard, que empieza dos o tres meses después de que se empieza la fermentación . Con esta reacción, la glucosa y otros azúcares combinados con los aminoácidos producen un pigmento marrón llamado melanoidina, que es el que le da ese hermoso color a la Salsa de Soja.
La Salsa de Soja puede volverse más oscura debido a la oxidación que se produce al tener contacto con el aire. Guardarla en un lugar oscuro previene que se deteriore su color, por lo tanto, le recomendamos que, después de que abra la Salsa de Soja Kikkoman la guarde en la nevera o refrigerador.
Su armoniosa combinación de los cinco sabores básicos
En Japón, por muchos siglos, se ha apreciado y considerado la Salsa de Soja como una parte indispensable de la cocina japonesa.
¿Por qué la Salsa de Soja Kikkoman es un condimento predilecto en todo el mundo, en nuestros días?
Su armoniosa combinación y el sutil equilibrio que hay entre los cinco sabores básicos, dulce, ácido, salado, amargo y umami, es lo que le da ese sabor tan delicioso a la Salsa de Soja Kikkoman.
Especialmente, la salsa soya Kikkoman es rica en componentes umami que se producen durante el proceso de fermentación. Esos componentes umami se forman de 20 aminoácidos diferentes que se generan cuando la enzima del hongo koji rompe las proteínas de los granos de soya y del trigo.
- DulceAminoácidos, azúcares
- SaladoSal
- ÁcidoÁcidos orgánicos
- AmargoAminoácidos, péptidos
- UmamiAminoácidos
El aroma complejo de la Salsa de Soja Kikkoman
Durante el proceso de fermentación que ocurre durante varios meses, se generan más de 300 componentes que forman el aroma en la Salsa de Soja, lo que incluye los aromas florales, frutales, a whisky y a café. Cada uno de estos componentes se forman en cuestión de minutos y no es posible identificarlos individualmente, sin embargo, al mezclarse crean un aroma distintivo y único en la Salsa de Soja Kikkoman.
Al preparar las comidas, cuando se calienta la Salsa de Soja Kikkoman se libera un aroma que estimula el apetito. Ese aroma es una de las razones por las que la Salsa de Soja Kikkoman es un condimento predilecto en todo el mundo.
