¿Cuál es la diferencia? | Museo de la Salsa de Soja Kikkoman
Exposición05
¿Cuál es la diferencia?
Conozca la diferencia entre la Salsa de Soja Kikkoman y estas otras salsas.
Hay incontables variedades de condimentos líquidos llamados Salsa de Soja que se producen en todo el mundo.
La Diferencia: Comparando la Salsa de Soja Kikkoman con estas otras salsas de soya.
“Honjozo” es método tradicional de fermentación.
La Salsa de Soja Kikkoman se produce utilizando “honjozo”, método de fermentación tradicional japonés estipulado por la ley japonesa. En el honjozo, la actividad de los microorganismos desempeña un papel importante. Debido a que el período de fabricación de las salsas de soja que se producen por medio de la descomposición química de los ingredientes crudos es corto, no se requiere de mucho tiempo ni esfuerzo para hacerlas. Pero pasa lo contrario con las “salsas de soja honjozo (fermentación tradicional)”, que utilizan la fuerza natural de los microorganismos, se requieren varios meses y grandes esfuerzos para producirlas.
Una de las características de la Salsa de Soja Kikkoman es su color marrón rojizo claro y brillante, que estimula el apetito e imparte claridad a cada plato. También, su sabor complejo aprovecha al máximo una variedad de ingredientes y saca las características de la cocina. Además, su aroma es creado por una mezcla de más de 300 componentes. Por último, tiene un equilibrio exquisito entre su color, sabor y aroma.
Diferencias en los métodos de fermentación (que no son honjozo)
El período de fabricación de la Salsa de Soja producida por medio de descomposición química de los ingredientes crudos es corto, y no se requiere tanto esfuerzo para producirla. La Salsa de Soja producida químicamente tiene un color opaco, un sabor que se siente directamente en la lengua y un olor que pica la nariz. No se puede decir que tienen equilibrio.
Diferencias en los ingredientes crudos
El trigo, que es uno de los ingredientes crudos usados en la Salsa de Soja Kikkoman, desempeña un papel muy importante en la producción de su singular aroma, el cual realza el sabor de la comida. Además, el sabor dulce de Kikkoman viene de los ingredientes del trigo. Por otro lado, en otros productos no se utiliza trigo, sino salvado de trigo y harina. La diferencia en el aroma es obvia, y el sabor también es diferente.
La diferencia entre salsas sin aditivos y salsas con aditivos
Hay productos hechos en poco tiempo sin el proceso de fermentación y, también, hay productos que usan varios aditivos durante la fermentación. Umami es una de las características del sabor de la Salsa de Soja. Para añadir umami artificialmente, se les añade MSG (glutamato monosódico) y extracto de levadura, y también a algunos productos se les agrega sirope y azúcar blanco para añadirles sabor y dulzura..
El color marrón rojizo transparente de la Salsa de Soja Kikkoman se produce naturalmente durante el proceso de fermentación. Hay productos que utilizan colorantes, como caramelo, para oscurecer el color. También hay casos en los que se añaden conservantes para extender la estabilidad y la vida útil del producto.
¡Experimente la diferencia!
Se pueden ver claramente las diferencias entre la Salsa de Soja Kikkoman, la Salsa de Soja químicamente producida y la Salsa de Soja que contiene aditivos, en su color, sabor y aroma. Por favor experimente estas diferencias con sus propios sentidos.
Diferencia en el color
Para ver la diferencia en el color, coloque cada salsa en un contenedor para compararlas. La Salsa de Soja Kikkoman tiene un color marrón rojizo claro. Por ejemplo, el color de la Salsa de Soja que contiene el colorante de caramelo no será transparente y, cuando se utiliza para cocinar, la comida queda con el color de esta salsa.
Soja Kikkoman
colorantes
Diferencia en el Aroma
Utilice un plato pequeño y plano para oler la Salsa de Soja. Acerque su nariz al plato que contiene la Salsa de Soja y respire despacio. Podrá sentir una mezcla de varios aromas con la Salsa de Soja Kikkoman, que incluyen aromas dulces y sabrosos, producidos durante el proceso de fermentación. Por el contrario, hay muchas salsas de soya químicamente producidas y salsas que contienen varios aditivos, las cuales tienen un olor fuerte que penetra en la nariz.
Diferencia en la Viscosidad
Coloque una pequeña cantidad de la Salsa de Soja en las puntas de los palillos y déjela gotear hacia abajo. Las salsas de soya químicamente producidas y las salsas que contienen aditivos como caramelo tienen alta viscosidad. Por el contrario, podrá ver que la Salsa de Soja Kikkoman tiene una textura muy suave.
Soja Kikkoman
Diferencia en el Sabor
Pruebe unas gotas de Salsa de Soja, y podrá experimentar la diferencia entre la Salsa de Soja Kikkoman y otras salsas de soja. El sabor de la Salsa de Soja Kikkoman, que es naturalmente fermentada por varios meses y que se produce con mucho esfuerzo, no es solamente un sabor salado, sino es una compleja combinación de dulzura y acidez. Cuando se combina con otros ingredientes sirviendo como condimento, este sabor complejo aumenta su delicia. El sabor de cada producto cambia con la Salsa de Soja química y la que contiene aditivos, y a menudo sólo un sabor, tal vez el sabor dulce, es más fuerte que los demás. Con bastante frecuencia, el sabor de esta Salsa de Soja es el sabor de la comida. Además, el sabor de esta sala de soja quedará en su boca.
Otras maneras para distinguir la diferencia entre la Salsa de Soja naturalmente fermentada, la Salsa de Soja química, y la Salsa de Soja que contiene aditivos
Hay varias maneras para distinguir la diferencia sin abrir la botella o sin verter el contenido en un plato para compararlas.
La Etiqueta
Échele un vistazo a la etiqueta puesta en el producto.
Los ingredientes crudos usados para hacer el producto están señalados en la etiqueta. En la Salsa de Soja Kikkoman, la etiqueta señala 4 ingredientes; agua, habas de soya, trigo y sal.
* Las etiquetas de los productos están impresos conforme a las leyes de cada país.
La Salsa de Soja Kikkoman se produce utilizando el proceso de “honjozo”, y para nuestros productos hechos y vendidos en los Estados Unidos la etiqueta dice “Fermentada Tradicionalmente”. Es una prueba de que el producto se ha hecho siguiendo el proceso de fermentación estipulado por la ley japonesa, que se ha transmitido de generación en generación y que por largo tiempo se ha ganado la aceptación en todo en el mundo.
Además, la etiqueta claramente señala que el producto no contiene conservantes añadidos.
Color y viscosidad
Por favor sostenga la botella de la parte delgada y llévela a la luz. Si la Salsa de Soja es Kikkoman podrá apreciar un líquido fino, que fluye libremente, claro y brillante de color marrón rojizo.
The Story of Kikkoman’s Soy Sauce Tabletop Dispenser
This video introduces the ideals incorporated into the design of the Kikkoman soy sauce tabletop dispenser launched in 1961, along with its shape that in now recognizable in countries all over the world.
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¿Cuál es la diferencia?
Conozca la diferencia entre la Salsa de Soja Kikkoman y estas otras salsas.