展览05

有何与众不同之处？

在此了解一下龟甲万酱油和其他酱油之间的区别。

名为酱油的液体调味料产品在全球可谓数不胜数。

区别：将龟甲万酱油与其他酱油进行比较。

纯酿

龟甲万酱油

龟甲万酱油采用日本法律规定的传统酿造方法“纯酿（honjozo）”制造。在纯酿工艺中，微生物的活性起着重要的作用。通过化学分解原料制造酱油，制造周期短，不需要太多时间或精力。相反，要制造利用微生物天然力量的“纯酿”（传统酿造）酱油，则需要付出几个月的时间和巨大的艰辛。
龟甲万酱油的特征是其清莹明快的红褐色泽，可增进食欲并赋予每道菜肴以鲜活的风味。龟甲万酱油的复合风味还可最大程度地发挥各种食材的优势并彰显菜肴的特点。此外，其香气是由据说超过300种香气成分的混合物所产生。最后，是其色泽、风味和香气的完美平衡。

其他酱油

酿造方法的差异（非纯酿酱油）

通过化学分解原料制得的酱油，制造周期短，且几乎不需付出任何努力。化学制得的酱油，其颜色不透明，可直接在舌头上品出酱油本身的味道，其气味通常会比较刺鼻。口味的均衡性不佳。

其他酱油

原材料差异

小麦是龟甲万酱油的原料之一，在产生龟甲万酱油的独特香气中起到了非常重要的作用，从而增强了菜肴的美味。此外，龟甲万口味中的部分甜味也源于小麦成分。与此相对，其他酱油产品则使用麦麸或面粉代替小麦。香气的区别十分明显，口感也迥然相异。

其他酱油

无添加剂与含添加剂的区别

有些产品并非经过酿造而是在短时间内制造而成，不经过任何繁琐工序，还有一些产品在酿造过程中使用各种添加剂。鲜味是酱油口感的特征之一。如果要人工添加这种鲜味，就要添加MSG（味精）和酵母提取物，添加糖浆和白糖以增加风味和甜度。
龟甲万酱油的透明红橙色泽也是自然形成于酿造工序中。但是有些产品使用诸如焦糖之类的着色剂来使颜色变深。也有的产品为了延长产品的稳定性和保质期而添加防腐剂。

让我们来体验不同！

龟甲万酱油与化学酱油及含添加剂的酱油之间的区别，可通过色泽、风味和香气的差异体现出来。请借助自身的感官体验这些差异。

色泽差异

要了解色泽的差异，请将每种酱油放入容器中进行比较。龟甲万酱油具有清莹的红褐色泽。例如，包含焦糖色的颜色添加剂的酱油，其颜色不透明，并且当用于烹饪时，食物本身将染成该酱油的色泽。

香气的差异

使用一块小平板闻酱油的气味。将鼻子靠近盛有酱油的小盘子，然后用鼻子慢慢吸气。在酿造工序中产生的龟甲万酱油的香气中，您可以嗅到各种香气混合在一起，包括甜味和咸味。相反，有许多化学酱油和各种含添加剂的酱油，在熔炼时会散发出刺入鼻孔的尖锐气味。

粘度差异

将少量酱油倒在筷子尖上，并使其向下滴。化学酱油以及添加了（特别是焦糖色等）添加剂的酱油粘度较高。相反，您会发现龟甲万酱油的质地则非常平滑。

口感差异

将2至3滴酱油放在口中，您将能够体验到龟甲万酱油和其他酱油之间的区别。经过数月的自然酿造并投入大量精力而制造的龟甲万酱油，不仅味咸，而且是一种酸甜口味的复杂组合。当作为调味料使用于食材时，这种复合风味可增强其美味。使用化学酱油和含添加剂的酱油，其风味将因产品不同而出现变化，且通常一种味道（或许是甜味）的口感会尤其强烈，这种酱油的味道通常会覆盖食物本身的味道。此外，这种酱油的味道还会在口中残留。