舘　博（たち ひろし）
京都府出身。博士（農芸化学）。東京農業大学名誉教授、日本ダンススポーツ連盟理事、日本健康医学会副理事長、実践総合農学会常任理事、日本醤油技術センター理事、他多数。平成９年度日本醸造協会技術賞、平成18年度、平成22年度および平成24年度日本健康医学会論文賞、平成21年度醤油技術賞、平成22年日本醤油協会功労賞

福留 奈美（ふくとめ なみ）
高知県出身。博士（学術）、お茶の水女子大学専門食育士（上級）、フードコーディネーター、東京聖栄大学 健康栄養学部 食品学科 准教授。日本と諸外国における食材利用・調理法・レシピ表現等の比較研究、食文化とことばの研究、日本の食文化紹介のテイストワークショップ等を行う。

宇都宮 由佳（うつのみや ゆか）
大分県出身。博士（学術）、調理師、学習院女子大学 国際文化交流学部 日本文化学科 准教授。学校給食を通した和食の保護・継承における献立調査研究。1990年代よりアジアをフィールドに経済化・情報化の影響によるライフスタイル、食文化の変容実態の継続的 研究を行う。著書に『文化を食べる。文化を飲むグローカル化する世界の食とビジネス』（共著）

日本醤油協会