展览03
龟甲万酱油的特色
龟甲万酱油之所以别具一格的原因。
龟甲万酱油使用精心挑选的原料制成。它的纯正香气来自于300多种不同成分的融合，而5种基本口味的完美均衡使味蕾获得满足感。
全世界的龟甲万使用者都知晓，这种调味料不仅可增强亚洲菜肴的风味，同样也可增强西餐风味。事实证明，全球100多个国家/地区都存在对龟甲万酱油的需求。
以下是龟甲万酱油之所以别具一格的原因。
其独特的清莹红褐色泽
酱油特有的上乘色泽是美拉德反应的结果，该反应始于酿造开始后两三个月。在该反应中，葡萄糖和其他糖与氨基酸结合生成一种名为蛋白黑素的棕色素，使酱油呈现悦目的色泽。
酱油与空气接触时会因氧化而变黑。在黑暗场所低温存放可防止颜色劣化，因此建议您在将龟甲万酱油开封后存放于冰箱中。
5种基本口味的和谐组合
在日本，酱油作为日本料理不可或缺的一部分，在数百年间始终为人们青睐。
那么龟甲万酱油又为何是当今的全球首选调味料呢？
甜、酸、咸、苦和鲜（香）这5种基本口味的和谐组合和微妙的平衡，赋予了龟甲万酱油可口的味道。
具体来说，龟甲万酱油在发酵工序中产生的鲜味成分尤其丰富。这些鲜味成分由大约20种不同的氨基酸组成，这是因为曲霉的酶分解了大豆和小麦中所含的蛋白质。
- 甜氨基酸、糖
- 咸盐
- 酸有机酸
- 苦氨基酸、肽
- 鲜(香)氨基酸
龟甲万酱油的复合香气
在长达数月的发酵工序中，龟甲万酱油中产生300多种不同的香气成分，包括花朵、水果、威士忌和咖啡的香气成分。这些香气成分中的每一种都以微小量呈现，因此无法单独识别。然而，它们混合在一起就产生了龟甲万酱油富有特色的独特香气。
在烹饪过程中，加热后的龟甲万酱油的香气会增进食欲。这种香气是龟甲万酱油成为全球首选调味料的众多原因之一。
