Exposición01
Historia de la Salsa de Soja Kikkoman
Hoy en día, muchas personas de todo el mundo disfrutan sus comidas con Salsa de Soja.
Conozca la historia de este versátil condimento y la Salsa de Soja Kikkoman.
El origen de la Salsa de Soja: “Jiang”.
La Salsa de Soja Kikkoman ha sido la columna de la comida japonesa durante muchos años, sin embargo, ahora se está utilizando en más de 100 países alrededor del mundo. Si usted investiga sobre sus raíces, se encontrará con el “Jiang” de China. A través de la experiencia, aprendimos que al sumergir los alimentos en sal para conservarlos, se fermentan y se añejan produciendo así su sabor umami. Se dice que así se originó la Salsa de Soja. Este tipo de Salsa de Soja se introdujo en Japón en la era de la Corte Imperial de Yamato (250 A.D. - 710 A.D.) desde China y la península de Corea.
El nacimiento de la Salsa de Soja japonesa, “shoyu”
A partir de entonces el “Jiang” se vio afectado por el ambiente y el clima de Japón, y en medio del desarrollo de la cultura gastronómica japonesa, esta salsa se transformó en la Salsa de Soja “shoyu”. A finales del siglo XVII la producción del “shoyu” empezó cerca de lo que hoy es la ciudad de Noda en la prefectura de Chiba. Este es el origen de la Salsa de Soja Kikkoman.
El dibujo, tomado del libro Dainihon Bussan Zue, muestra la producción de Salsa de Soja en la provincia de Shimousa. 
El nacimiento de la Salsa de Soja Kikkoman
Durante 100 años contados a partir de la mitad del siglo XVII hasta la mitad del siglo XVIII, floreció la industria de la Salsa de Soja centrada en los alrededores de la familia Mogi y la familia Takanashi, cerca de lo que hoy es la ciudad de Noda en la prefectura de Chiba. Fue durante este período en el que nació la Salsa de Soja Kikkoman.
Noda está ubicada en la llanura de Kanto, la cual fue una de las principales regiones productoras de soya y trigo. La cercana ciudad de Edo (lo que hoy es Tokio) prosperó hasta convertirse en el centro de Japón y con una población en crecimiento, construyó un enorme mercado. Noda está rodeada de dos vías navegables, el Río Tone y el Río Edo, su ubicación era perfecta pues facilitó el transporte de productos con ingredientes crudos y de la Salsa de Soja.
Lleno de casetas en el período Edo (1603-1868).
*Totomeisho Takanawa Nijyurokuyamachi Yukyonozu (Museo Prefectural de Kanagawa de la Historia Cultural)
Establecimiento de Noda Shoyu Co., Ltd.
Varios productores de Salsa de Soja organizaron una asociación, principalmente con el propósito de enviar Salsa de Soja a Edo. Para mediados del siglo XIX Noda se convirtió en el mayor productor de Salsa de Soja en la región de Kanto.
En 1917, las familias Mogi, Takanashi y Horikiri fusionaron sus negocios para formar Noda Shoyu Co., Ltd., y en el año 1964 cambió su nombre corporativo a Kikkoman Shoyu Co., Ltd. En 1980 se modificó su nombre comercial por el actual: Kikkoman Corporation.
Galería
Sala de juntas en el momento de su fundación
Planta No.1 (alrededor de 1921)
Sede Central (se completó en 1927)
Vista aérea de la planta No, 17
Sala de prensado de la planta No.17
Caldera de la planta No. 17
Oficina de Osaka (a comienzos del siglo XX)
El encuentro inicial: La Salsa de Soja Kikkoman cruza el océano
Para mediados del siglo XVII ya se estaba exportando la Salsa de Soja japonesa. La Salsa de Soja Kikkoman se empezó a exportar a mediados del siglo XIX, sin embargo, fue después de la segunda guerra mundial que se expandió significativamente el negocio de Kikkoman a nivel mundial.
Este dibujo muestra que la Salsa de Soja Kikkoman se enviaba al exterior desde el puerto de Yokohama.
Folletos de la Salsa de Soja Kikkoman producida para el extranjero alrededor del año 1982
Anuncio de periódico en el Reino Unido (1932)
Expansión Global de la Salsa de Soja Kikkoman
Después de la guerra, el personal militar, periodistas, profesores y eruditos se establecieron en Japón y se familiarizaron con la Salsa de Soja a través de la cocina japonesa, fue en ese entonces que Kikkoman vio que había un gran potencial para lograr su expansión a nivel mundial.
Galería
Volante de promoción comercial (alrededor de 1954)
Anuncios de mercados extranjeros volvieron a salir con el comienzo de las exportaciones de la Salsa de Soja después de la guerra.
Comerciales de televisión en Estados Unidos (1956)
Primera producción enviada de KFI (a EE.UU.)
Anuncio de periódico (alrededor de 1954)
Tarjeta con Recetas (a finales de 1950)
Anuncio de periódico anunciando la construcción de la planta en EE.UU., y el primer envío.
En 1957, Kikkoman abrió su primera base de ventas extranjera en San Francisco. Para satisfacer el incremento constante en la demanda, Kikkoman construyó su primera planta de producción extranjera en los Estados Unidos de América en el año 1972.
KIKKOMAN FOODS, INC. CALIFORNIA PLANT (KFI-CA)California, EE.UU.
KIKKOMAN FOODS, INC. (KFI)
Wisconsin, EE.UU.
Kikkoman do Brasil Indústria e Comércio de Alimentos e Bebidas Ltda.（KDB）
Sao Paulo, Brasil
KIKKOMAN FOODS EUROPE B.V. (KFE)
Hoogezand-Sappemeer, Países Bajos
KIKKOMAN (S) PTE LTD (KSP)
Singapur
PRESIDENT KIKKOMAN ZHENJI FOODS CO., LTD (PKZ)
Shijiazhuang, Hebei
KUNSHAN PRESIDENT KIKKOMAN BIOTECHNOLOGY CO., LTD (KPKI)
Kunshan, Jiangsu
PRESIDENT KIKKOMAN INC. (PKI)
Tainan, Taiwán
KIKKOMAN FOOD PRODUCTS COMPANY TAKASAGO PLANT
Takasago, Hyogo
KIKKOMAN FOOD PRODUCTS COMPANY NODA PLANT
Noda, Chiba
HOKKAIDO KIKKOMAN COMPANY
Chitose, Hokkaido
Actualmente, Kikkoman tiene tres plantas de producción de Salsa de Soja en Japón, ocho en el extranjero y vende sus productos en todo el mundo. La meta de Kikkoman es hacer que la Salsa de Soja Kikkoman sea el condimento estándar en todo el mundo.