韓国の発酵食品
キムチの種類
キムチ（2）
キムチの種類
数百種類にも及ぶキムチ
キムチの種類は非常に多く、最も基本的な白菜キムチをはじめ、大根キムチ、キュウリキムチ、海藻を使ったキムチなどがあります。そのほか、季節ごとに、大根の葉、たんぽぽの根、葱、カラシ菜など、いろいろな材料を使ってキムチを漬けます。各家庭で代々受け継がれてきたものなども合わせれば、その種類は数百にも及びます。
なかでもよく知られているものには、次のようなものがあります。
- 白菜キムチ
どの家庭でも漬ける代表的なキムチです。
- カクトゥギ
白菜キムチと並ぶ代表的なキムチで、大根をサイコロ状に切って漬けたものです。
- 白キムチ
北朝鮮で発達したキムチ。唐辛子を使わないで造るので、さっぱりとしています。
- オイソバギ
いろいろな薬味をキュウリに挟んで熟成させたキムチ。
- ポサムキムチ
白菜の葉で中身を包んだキムチで、「ポキムチ」とも呼ばれます。
- チョンガキムチ
白菜キムチが熟成するまでに、一足先に食べるキムチ。歯ごたえのある小ぶりの大根を漬けます。
- 水キムチ
白菜と大根などを漬け汁に入れ、発酵させたキムチ。
