江戸醤油の復元
復元されたしょうゆ造りの道具と装置

醤油樽（しょうゆたる）

醤油樽（しょうゆたる） — 材質は板目に取った秋田杉。主に運搬用に造られているため、蓋がある点と中ほどが膨らんだ独特な姿形が桶と異なっている。

仕込桶（しこみおけ）

仕込桶（しこみおけ） — 材質は板目に取った秋田杉。しょうゆは塩分が多く含まれるため、浸透性が強く、高い密閉性が求められる。

締木式圧搾装置（しめぎしきあっさくそうち）

締木式圧搾装置（しめぎしきあっさくそうち） — 梃子の原理を利用して、「諸味」を圧搾する装置。地方によって「天秤搾り機」「梃子式圧搾機」などの呼び名がある。

櫂棒（かいぼう）

櫂棒（かいぼう） — 攪拌作業のときに「諸味」をかき混ぜる棒。先端の板を使って諸味をしっかりかき混ぜることができる。

焙烙鍋（ほうろくなべ）

焙烙鍋（ほうろくなべ） — 小麦を煎るための鍋。小麦をほどよく煎って、香ばしい香りが出るようにする。

小袋（こぶくろ）

小袋（こぶくろ） — 締木式圧搾装置で搾るために、諸味を入れる袋。丈夫で適度に粗い目の木綿製の布が使われる。

桃桶（さるぼう）

桃桶（さるぼう） — 「諸味」を袋に注ぎ込むための小桶。先端をとがらせ、裏には手で持ちやすいように、くぼみをつけるなどの工夫がされている。

漏斗（ろうと）

漏斗（ろうと） — 醤油を樽に詰めるときに使う道具。