江戸から学ぶ　食の「しつけ」と「こころ」

展示期間: （2009年10月～2011年3月展示）

江戸から学ぶ　食の「しつけ」と「こころ」

人間は、穀物・野菜・肉・魚介類などの食物をエネルギーとして生きています。
その食事は、「空腹を満たす」ためだけなのでしょうか。さまざまな命をいただく「食」は、健やかな「からだ」をつくり「こころ」も豊かにします。私たち日本人は、この「食」に対する考え方を共有し、日本独特の「食文化」と「こころ」を育み、継承してきました。
ところが近年、その日本の「食」が乱れ、「こころ」まで乱れてきています。約270年の平和がつづいた江戸時代、日々の生活のなかで親は愛情をもって子どもを「しつけ」、「こころ」を教えてきました。子どもは親や周囲の大人たちの生き方、しぐさ、日々の行動をみて人間力を養い、年長者を敬う「こころ」を身につけていったのです。こうした江戸時代の「食」の教え、子どもたちの育ちをとおして、食の「しつけ」と「こころ」を学びます。

『夏姿　母と子』
1767・68（明和4・5）年頃　鈴木春信作
昼寝から起きた子どもを抱く母親と寺子屋から帰ってきた娘。子どもへの愛情に満ちたまなざしが見事に表現されています。木版多色摺の新技法による創始期の第一人者である春信の代表作です。

日本の「食」

日本の「食」は、南北に長く、海に囲まれた島国の風土に支えられています。
主食には米・雑穀・豆を、菜には旬の走り、旬の盛り、旬の名残りという言葉があるように、四季折々の豊富な食材を取り入れてきました。なかでも、それぞれの土地の特産食材を使って調理する郷土食は、年中行事を祝う料理として、代々受け継がれてきました。その料理の基本となる、こんぶ、かつおぶし、干ししいたけなどのだし類は、脂質がなく低カロリーです。この他、しょうゆ、みそ、ぬか漬け、納豆などの発酵食品も日本の「食」を支えてきました。このような食の情報が、私たち日本人の遺伝子に刷り込まれています。
時代をさかのぼると、675（天武4）年の天武天皇による「肉食禁断の令」により、日本人は肉食を忌避してきました。肉食が解禁されるのは、じつに千数百年後、1868（明治元）年の文明開化です。しかし、庶民は肉食忌避の習慣が身につき、肉食になじめませんでした。そこで1872（明治5）年、明治天皇が自ら牛肉を食し国民を啓蒙しました。その後、大不況・戦争などにより食糧事情の悪化が原因で中断されます。肉食が日常化するのは、終戦後のことです。それから60数年の間に、日本人の「食」は急激に変わりました。

右：「稲干す」　左：「稲刈上の日祝」無事に米が収穫でき、喜びに満ちた秋の農村風景（『農業図會』）　1716～19年（享保年間）頃の絵

日本の「こころ」

日本は、四季の移り変わりを楽しめる、豊かな風土に恵まれ、私たちは昔から花鳥風月を暮らしのなかに取り入れてきました。花見では梅・桃・桜の花を愛で、紅葉狩りでは錦織り成す山々の紅葉に感動し、秋の虫の音に人生のはかなさをかみしめ・・・。そして、移り行く山川草木を愛でながら、日本の「こころ」を育んできました。私たち日本人は、自然のなかで生かされているという謙虚な「こころ」をもち、温厚で繊細な感性を育んできました。いま、その「こころ」が崩れかけています。

10年ほど前に、スタンフォード大学の教授が私の家に遊びに来ました。秋だったのですが、夕方ご飯を食べていると、網戸の向こうから虫の音が聞こえてきました。その時この教授は、「あのノイズは何だ」と言いました。この教授にとっては虫の音はノイズ、つまり雑音であったのです。
その言葉を聞いた時、私は信州の田舎に住んでいたおばあちゃんが、秋になって虫の音が聞こえ、枯葉が舞い散り始めると「ああ、もう秋だねえ」と言って、目に涙を浮かべていたのを思い出しました。

～『国家の品格』藤原正彦著・新潮新書より～

『東都名所　道灌山虫聞之図』1841・42（天保12・13）年　歌川広重作
風流な虫聞きの名所、道潅山（現・荒川区西日暮里）の光景が描かれています。

江戸の子どもたちの「しつけ」

江戸では「しつけ」に関する版本や浮世絵が多く出版され、親を啓蒙したり実際の子どものしつけに活用されていた。

《版本》

『小児必用養育草』

1703（元禄16）年香月牛山著
六巻からなる日本最初の育児書です。「生まれて60日ぐらいで瞳が定まる、笑顔で話しかけよ、子も笑う」と、子どもに語りかけて子の行動を引き出す方法を教えています。

『和俗童子訓』

1710（宝永7）年貝原益軒著
五巻六項目（総論上、総論下、隋年教法／読書法、手習法、女子を教える法）からなります。「君子は始めを慎む、子どもは早くから教えよ、小さい時から善い人に近づけ、善い道を教えるべきである」と著しています。

『頭書絵入童子諸礼躾方往来』

1815年（文化12年）重田一九編述
年長者は上座に座り、年長者が箸を取ってから自分も取る。一度に多く口に入れてはいけないなど、食事の作法について書かれています。

《浮世絵》

『子供諸礼躾方』（膳・給仕）

1844～47年（弘化頃）歌川国芳作
会食時の食事作法「膳での食事のしかた」、「給仕のしかた」を描いています。食器の受け渡しは、素手ではなくお盆を使います。この絵から礼儀にかなった美しい立ち居振る舞いを学びました。

『幼童諸芸教草』（仕立もの）

1844～47年（弘化頃）歌川国芳作
服を新しく仕立てるのも、洗い張りしたあとの仕立て直しも、つくろいも、ほとんど家庭で行われ、裁縫は女子の大事な仕事でした。はさみに鈴をつけたのも、母の気配りでしょう。

儒教の教えを育む

儒教の教え「五常」

人が常に守るべき五つの道徳「仁・義・礼・智・信」を「五常」といいます。

1仁・・・慈しみ、思いやりをもちなさい。
2義・・・道理、人の行うべき道筋を考えなさい。
3礼・・・礼儀をわきまえなさい。
4智・・・物事を理解しなさい。
5信・・・人を信じなさい。人を欺いてはいけない。

「五常」は、中国・春秋時代の思想家・孔子が創始した儒教の教えです。この「五常」の教えが代々受け継がれ、江戸の子どもたちも寺子屋や家庭で学んでいたのです。儒教は、日本の道徳、政治思想に大きな影響を与えました。

603（推古11）年に聖徳太子（厩戸皇子）が制定した冠位十二階は、「五常」に徳を加え、それぞれに大小をつけて、大徳・小徳、大仁・小仁、大礼・小礼・・・と、十二の冠位を定め、個人の能力や功績によって冠位を与えた制度です。「五常」の教えは、冠位十二階の基礎となっています。

『五常　智』
1774（安永3）年礒田湖龍斎作
姉から手習いの手ほどきを受ける妹。手紙文の練習です。

江戸の食育『養生訓』から学ぶ 1

「食」が変わると「こころ」も変わる

1713年（正徳3年）に貝原益軒が著した『養生訓』に、次のような教えがあります。

1生命は天から授かったもの、養生を心がければ長命を保て、その長さはその人の心がけ次第。
2飲食は、生命を養うが大きな欲望で抑制が必要。
3飲む水や食べ物はよく選べ、それによって天性（親から受け継いだ性質）まで変わる。

「食」が変わると「こころ」もまた変わる、と教えています。この『養生訓』は八巻十七項目にわたり、貝原益軒の長い生活体験と広い学問知識をもとに、明るい健康的な生活の営みを物心両面から著しています。

『巻三／飲食上』

飲食は生命の養分、人生でいちばん必要なもの。しかし人の大欲で、好みに任せず節度をもうけてからだを養う。少し食べて味のよいことは、たくさん食べる楽しみと同じ（腹八分目）。からだを養うものを選んで食べよ。

『巻四／飲酒』

酒は天の美禄（よいさずかりもの）、少し飲めば役にたつ。酒を人にすすめるには、少しすすめてみる。ことわったらすすめない。客はすすめなくても、常より少し多く飲む。

『巻八／育幼』

子どもは三分の飢えと寒さで育てよ。子どもは熱が多いから、風や太陽に当たらせよ。

貝原益軒著『養生訓』原書の表紙
1812年（文化9年）版（巻第1、巻第2及び巻第3、巻第4）
中村学園大学三成教授所蔵

江戸の食育『養生訓』から学ぶ 2

「こころ」を養う「五思」の教え

食事をする時の心構えとして、「五思」の教えがあります。食事の度に次の五つを思いなさいという教えです。

1この食は、誰がくださるのかを思いなさい。
2この食事は農夫が骨をおって作り出した苦労を思いなさい。
3自分に才徳がなく、殿様をお助けし民を治める手柄がないのに、食べられる幸せを思いなさい。
4自分より貧乏な人がいて、飢え死にしている人もいるのに、食べられる幸せを思いなさい。
5大昔は草木の実と根・葉を食べて飢えをしのぎ、また火で調理することを知らなかった。いまの食事のありがたさを思いなさい。

この「五思」の教えに、「食事を残さない」、「他人の食事を羨ましがらない」などを加え、子どもたちをしつけてきました。しかし、戦後の高度経済成長期を経て、食の「しつけ」がうまく継承されなくなりました。食育の必要性が高まっているいまこそ、子どもたちに食の「しつけ」と「こころ」を教え、そして伝えていかなければなりません。

『婦人一代鑑喰初の図』
1830～43年（天保頃）歌川国貞作
生後百日目頃に行なわれたお喰初の様子を描いています。一生、食べることに困らないようにと、愛情のこもったまなざしが子どもに向けられています。

現代版『養生訓』の「五思」

いただきますの「こころ」

日本人は農耕民族です。自然の恵み、自然の力をかりて農作物を収穫してきました。そうした歴史のなかから、自然の力なくして生きられないという思いが生まれ、自然という「神」に祈り、感謝の「こころ」が育まれてきたのです。収穫時には、農作物を神に供え、神と共に喜び、神と共にいただきました。
このとき、神と人をつなぐものが箸です。いまでも、新年や祝いの席では、白木の中太両細の祝い箸を使い、神と共に食して祝います。そこで、祝い箸は「両口箸」ともいわれます。このような日本人の思いを伝える「五思」として、次のように考えました。

1【頑張った自分に】生活のリズムを整えて過ごしているから、健康で食事ができるのです。朝ごはんを食べて「今日も頑張るぞ！」、晩ごはんを食べて「明日も頑張るぞ！」という気持ちをもちましょう。
2【家族に】働いている家族に、料理を作ってくれた家族に、一緒に食べる家族に感謝を。
3【社会に】食材・食品を販売しているお店の人、そこまで運んでくれた人たち、つまり地域社会のことを思いましょう。
4【生産者に】農業・漁業・畜産などの生産者に感謝を。
5【食材に】料理に使われているすべての食材の命をいただいていることを思いましょう。その命を無駄にしてはなりません。

平成2年11月に行われた大嘗祭（天皇が即位後初めて行う新嘗祭）で使われた神饌用具一式。写真右から両口箸、楊枝、匙、口細箸、杓子、飯杓子、竹の取り箸。
（株）箸勝本店所蔵

「食」と「こころ」を育む

おいしい記憶をつくりたい

いつ、どこで、だれと、楽しい会話をしながら食事をして、そして「こころ」が満たされたという、「おいしい記憶」。それは、「初めて出合った味」であったり、「おふくろの味」、「我が家の味」であったり・・・。
なかでも「家庭料理」は、作る人の愛情がこもったごちそうです。家族で食卓を囲めば笑顔が生まれ、食卓にのった料理は、どんな高級料理もかないません。そんなおいしい、楽しい食事が、子どもたちの「食」と「こころ」を育みます。そこには「食卓コミュニケーション」があります。

1【「時間」の共有】みんなと一緒に食べて、会話、笑顔が生まれます。
2【「食」の共有】同じ料理を食べて、さらに会話が広がります。
3【「こころ」の共有】コミュニケーションのなかで、みんなの「こころ」がなごみます。

このような「食卓コミュニケーション」のなかで、「こころ」が育まれ、「家族愛」も育まれていきます。

「生活のリズム」と「五育」

このように「食」を育むことが「食育」、「こころ」を育むことが徳育＝道徳です。「食育」「徳育」を育み、そして「智育」「体育」「才育」を育みます。これが教育の基本となる「五育」です。生活の基本となる「食」と「こころ」を育むためには、「生活のリズム」を整えることが大切です。早起きをして朝ごはんを食べ、学び、遊び、早寝でぐっすり眠る。このリズムをもとに、自分の「生活のリズム」、家族の「生活のリズム」を整えることから、「五育」がはじまります。