2022年5月21日公開。記憶さんの遠距離恋愛を支えた大切な味「ヌガー・グラッセ」。深夜バスで彼の元へたどりついた記憶さんを気づかい、用意してくれたスイーツ。彼と結婚し、その後もさまざまなスイーツを味わうが、記憶に刻まれた「ヌガー・グラッセ」はその時以来食べていない。今回はご夫妻で再現。スタジオにはリモートで参加します。

ヌガー・グラッセ

【材料】
グラニュー糖25ｇ、水大さじ1、アーモンド25ｇ、はちみつ100ｇ、卵白2個、生クリーム200ｍl、ピスタチオ25ｇ

1. キャラメル：グラニュー糖と水を鍋に入れ沸騰したら火は中火にし、少し色付いて来たらアーモンドを入れ極弱火にする。程よく色づいたところで火を止め、クッキングシートの上に広げて冷ます。冷めたら包丁で細かく砕いておく。
2. 生クリームを8、9分立てにホイップし冷蔵庫で冷やしておく。
3. はちみつを鍋に入れ約115℃まで加熱する。火を止めたらすぐに卵白を泡立て、軽く泡立ってきたらはちみつを少しずつ加えながら泡立て続ける。そのままきめ細かいメレンゲになるまで泡立て続け、常温まで冷ます。
4. メレンゲと生クリームを合わせ、細かく砕いたキャラメルとナッツを入れ混ぜ合わせる。
5. テリーヌ型やグラスなどお好みの容器（冷凍対応）に絞りだす。みじん切りにしたピスタチオを振りかけ、冷凍庫に入れ一晩しっかりと凍らせる。
6. 容器から外し、1人分の厚さに切ってお皿に盛りつける。
   （参考：Emojoie）