2024年2月17日公開。エッセーに登場する料理を、スタジオで試食するコーナー。今回登場するのは、記憶さんが学生の頃に訪れた、フィリピン・マニラで出会ったデザート「レチェフラン」。旅情あふれる濃厚な味を、記憶さんがスタジオにお届けします。

レチェフラン

【材料】
卵黄3個、エバミルク200cc、練乳100cc、バニラエッセンス少々、バター少々
（A）カラメル（砂糖100g、水30cc）

1. 小鍋に（A）の砂糖と水を入れ、中火にかける。鍋を揺すりながら砂糖を溶かし、焦がさないよう火加減を調整しながら煮つめる。薄茶色になったら火を止めて少し冷まし、バターを塗った耐熱容器に流し入れる。
2. ボウルに卵黄を溶き、エバミルク、練乳、バニラエッセンスを加えてよく混ぜてプリン液をつくる。
3. 1の耐熱容器に、2をざる等でこしながら流し入れる。
4. 鍋に3の耐熱容器を入れ、耐熱容器にアルミホイルをかぶせる。プリン液の半分の高さくらいまで鍋に水をそそぐ。
5. 鍋にふたをして中火にかけ、湯が沸騰したら弱火にし、45分〜1時間ほど蒸す。火を止めたら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしていただく。