2019年12月15日公開。江戸懐石近茶流嗣家（当時）柳原尚之先生を迎え、料理を紹介するコーナー。今回はエッセー『地球最後の日のごはん』から発想し、先生の大切なひと皿をご紹介します。ご家庭で再現できるプロの技は必見です。

鯛茶漬け

【材料】（4人前）
鯛の刺身12枚程度（厚さ約7ミリ）、みがきごま大さじ3、しょうゆ大さじ2～3、三つ葉10本、わさび適宜、だし600ml（3カップ）、温かいごはん4杯分

1. みがきごまを、鍋で薄いきつね色になるまで煎る。鍋を前後に動かし、ごまを回転させるようにして、ムラ無く煎るのがポイント。
2. すり鉢でごまの形がなくなるまであたり、しょうゆを加える。鯛の刺身を入れて、全体にたれを付ける。
3. 温かいごはんに、2の鯛と2㎝の長さに切った三つ葉、おろしたわさびをのせて、熱々のだしを鯛にかける。